墨斗鱼分成二种，销售市场中卖的有鲜墨斗鱼和干墨鱼，并且墨斗鱼并并不一定的容积都类似大，有大墨鱼和小墨鱼之分，很多人都觉得大些的墨斗鱼美味，实际上并不是这样的，要是是新鮮的就美味，有些人喜欢吃墨鱼干，感觉墨斗鱼制成虾干最美味，下边给大伙儿详解墨鱼干怎么做好吃。
有时，我们会注重说時间和太阳全是有异味的，这针对墨斗鱼大鱿鱼这一类软体动物而言，的确是那样的。历经太阳晾干之后的墨斗鱼，它的芬芳味超出了新鮮的墨斗鱼。因此 ，对墨斗鱼来讲，如果是新鮮的墨斗鱼，无论是大墨鱼還是小墨鱼，最普遍的食用方法便是白灼。大墨鱼的肉体较为结实，白灼之后切成片来蘸芥末酱油，早已是十分非常好的食用方法，味儿跟口味都很非常好。而这类食用方法也可以较大水平维持墨斗鱼自身的美味味儿。
假如可以有好的刀功得话，能够 做生鱼片。墨斗鱼做生鱼片是味儿十分美味的食物，它的甘醇水平基本上超出了全部的淡水鱼。可是，做这道墨斗鱼生鱼片一定要活的墨斗鱼，并且刀功好些，要把墨斗鱼的边沿菱角及表层所有去祛除，肉质地甘糯柔美，是生鱼片中的佳品。
墨鱼干的烹调相对而言不便一点，由于要有一定時间的泡开，可是它泡开的時间也无需过长，不象鲍鱼海参要长期的泡开。潮汕人将墨斗鱼称之为墨斗线，潮汕菜里边有一道十分知名的菜称为"墨斗线焖猪脚"，给大伙儿介绍一下。
先把干墨斗线泡开，一般状况下依据墨斗鱼的尺寸用温开水大约半小时到一个小时就可以了，捞出清洗之后切一片，与焯焯水的猪脚一起放进石锅里，添加平菇及葱蒜八角等调料，采用清炖的作法用石锅来煲，大约煲上一个钟头。让墨鱼干的芬芳充足释放出，与猪脚胶原蛋白粉合理结合在一块。哪个味儿那真叫美，隔两根街都能闻获得。不论是下饭還是下饭菜，不论是猪蹄儿還是墨鱼片都美味可口得令人咬自身的嘴巴。
将墨斗鱼放进冷水盆里，水流量要未过墨斗鱼，用剪刀裁开肚子，从上倒地渐渐地撕下内脏器官，挖去双眼，挤压墨水儿，多清理几次墨水儿便会挤干
墨斗鱼在超低温自然环境下肉质地会更紧实，放到冷藏室一个小时，炒韭菜会更美味
酱爆墨鱼仔
提前准备姜片，蒜头，豆瓣酱，生抽酱油，盐，糖
1.墨斗鱼清洗预留
2.起锅烧油，先进行爆香葱姜，炒散豆瓣酱，添加墨鱼仔，生抽酱油，盐，糖调料，迅速煸炒
3.起锅前面两根苋菜段，十分美味