大家都知道，全国性时兴做许多 特色菜，这在其中就包含十分知名的川特色菜，如今很多人非常特别喜欢吃四川菜，四川菜的一大特性便是香辣，绝大多数的四川菜甜味全是较为显著的，这些喜爱吃辣椒的人便会非常喜爱四川菜，四川的红烧鱼块便是十分知名的，它是一道美味可口的特色美食，做法以下。
第一、四川清炖鱼块的做法
1.1把鱼用盐抹匀，腌10分钟。2自来水冲走盐3把鱼的身上的水擦拭
2.把鱼双面煎一下，放进葱蒜郫县豆瓣酱
3.放水文火慢煮最终炒糖色。放进切完的葱和川香
第二、清炖鱼块的做法流程
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清洗的鱼切片。
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鱼切放碗中放适当盐，米酒和几块姜腌渍三十分钟。
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大葱白，姜，蒜，小香葱各自切末。
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把生抽香油白糖酷适度的水调为汁。
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腌好的油炸小鱼吸走水分。
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锅中加点油，把鱼下锅中小火煎至双面变黄。
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捞起来。
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另出锅放油炒香葱姜，小葱末。
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把煎好油炸小鱼下锅炒匀。
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再把调准的汁倒进。
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能够 再加少量水未过油炸小鱼。
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中小型火烤至炒糖色就可以。
第三、红烧海鱼块
原材料
主要材料：油炸小鱼，木薯淀粉，食用油，苹果醋，葱姜末，葱段或葱丝
料汁：生抽酱油，白砂糖，水少量，盐少量，米酒，老醋。
作法
1、海鱼有哪些清洗切片，鱼鳞不除掉（营养成分十分高）
2、油炸小鱼放木薯淀粉中滚一下，避免 营养成分外流，避免 油炸：）
3、沸腾，先把油炸小鱼煎出双面橙黄色出锅摆盘预留
4、炒菜锅沸腾， 葱姜末爆锅 油炸小鱼放置煎一下。
5、加料汁，大火轮翻着煎3-5分鐘后，加少量苹果醋、少量芡粉，収汁儿捞出摆盘。
6、青石板或不锈钢板加温，将鱼摆上去，上边撒上葱段或葱丝就可以。
小技巧
1、本人爱好讨厌老抽生抽的味儿，难以下咽。
2、喜爱用老醋 海鲜酱着色提味道 苹果醋后放味儿更浓醇。
3、不锈钢板或青石板增加溫度，本人爱好。
4、第一次老醋煮的全过程会挥发，第二次苹果醋不但除腥，也很合理的提味道，但只放少量就可以了。