纯正的大同刀削面吃起來那叫一绝味，山西省刀削面卤绝密配方的配备至关重要，假如配不太好没办法吃出纯正正宗的味儿来，因而，山西省刀削面卤的秘方一定要配制好啦，非常是香辛料包的步骤一定控制好啦，香辛料在做前要去苦涩味留香气。山西省刀削面卤绝密配方有哪些？接下去我们来掌握看一下。
一.刀削面卤秘方
一.八角茴香（八角）(80克)，麻椒 (20克)，茴香 (18克)，香果 (8克)，八角茴香 (12克)，良姜 (15克)，红寇 (20克)，白芍 (18克)，花椒 (15克)，猪五花肉10斤（肥3瘦7）。
二.食用香料
米酒、花雕酒、生抽酱油、酱油、盐、鸡精、猪板油, 食用油、豆瓣酱。
三.制做流程
1.锅烧热下底油，添加80克猪板油。 待油热 后下白肉爆锅，当油快出尽时用漏勺捞起来，开料A 爆锅（每个一点别放过多），待味浓时 下葱段、葱姜片爆锅，出味后所有捞起来。待水温升到5 —6成热当下郫县豆瓣酱，炒成里边的油都变成鲜红色，满锅全是鲜红色的泡后下猪瘦肉（火要小），待肉掉色成形后添加捞起来的白肉 翻拌。下生姜沫，出味之后葱段、蒜泥（二者的和为生姜沫的 1/2)，次序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒。 出味后加上料酒多小勺，生抽酱油多小勺，醋少量，花雕酒多小勺，酱油适当，翻拌后加盐适量，鸡精 少量少煮一会儿后添加大骨汤，待锅开后去掉白沫子挪到文火，刚开始调料。
2、加酱油开展色调，加盐适量 ，加鸡精少量，白砂糖少量 。搅拌后将料A（绑成包）放进，出香气后(依据料的优劣，一般十多分钟）快速捞起来，将料B稍煮品尝到有稍微的麻味后快速捞起来
3、待肉软烂后再度放盐加酱油等色调调料后既成
四.常见问题
1.饸饹面分成好多个知名品牌修真刀削面 ,七中刀削面,老柴刀削面。 这一作法归属于最有名的修真刀削面。在熬料以前，能够放适当的猪板油，自然毫无疑问不可以放过多，不可以压了主味道。
2.猪五花肉10斤（肥3瘦7）假如大家吃感觉油腻感得话，就把肥的占比调小。
3.先对着秘方做，把原秘方了解了，自身再依据本地的口感做调节，并不是要一成不变,例如本地人口感事项口味淡，你也就应当坚决把白肉占比变小。
4.A料包到煮的情况下，重要新闻。出了清香味情况下就赶紧捞出来。