中国民间广为流传着一句话，那便是一鸽胜九鸡，不难看出鸽子肉营养成分是十分高的，因此 这些体质虚弱的人，例如病后初愈的人，或是做月子期内的女士，都能够多吃鸽子汤，有很好的滋补养生功效，将来在炖鸽子汤的情况下能够 添加高丽参，这道汤不但十分美味可口，还具备以下这种益处。
高丽参鸽子汤的作用：
鸽子的营养使用价值极高，既是珍贵的人间美味，也是高級滋补养生上品。鸽子肉为高蛋白食物、低热量食品，蛋白质成分为24.47%，超出兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅与狗等肉类食品，所含蛋白中有很多身体的必须氨基酸，且消化吸收消化率在95%，鸽子肉的脂肪率仅为0.73%，小于别的肉类食品，是人类理想化的食品。国民俗有"一鸽胜九鸡"的叫法。
鸽子肉不仅营养丰富，且也有一定的健康保健作用，能预防多种多样病症，鸽子肉有清肝火壮肾、补气养血、清热去火、生津解渴等作用，壮体补肾壮阳、活力魅力、益脑补神，增强记忆力，减少血压，调节身体血糖值，美容养颜，皮肤雪白鲜嫩，益寿延年。
鸽肝中带有最好的胆素，可协助身体非常好地运用胆固醇，预防动脉硬化。民俗称幼鸽为"甜血小动物"，贫血的人服用后有利于尽快恢复。乳鸽的骨内带有丰富多彩的软骨素，可与鹿茸片中的软骨素相媳美，常常服用，具备改善肤质体细胞魅力，提高度肤延展性，改进血液循环系统，面色红润等作用。鸽子肉中还带有丰富多彩的泛酸，对脱发、白头发和未毛先衰等有非常好的功效。乳鸽带有较多的支链氨基酸和精氨酸可推动身体蛋白的生成，加速外伤痊愈。中医学觉得，鸽子肉便于消化吸收，具备滋补养生养血、袪风祛毒的作用，对病后体弱多病、气血两虚闭经、头昏神疲、记亿衰落有非常好的滋补医治功效。