大家平常在腌制萝卜吃的情况下，一般应用的是萝卜，萝卜这类蔬菜水果常常被大家忽视，事实上，萝卜是彻底能够 做吃的身心健康食品，例如萝卜里边带有芥子油、膳食纤维及其胃蛋白酶等，补充这种营养成分可以促消化，可以加快肠胃蠕动，因此 对胃肠身心健康有益处，下边教大伙儿腌制白萝卜来吃的恰当作法。
箩卜如何腌渍又脆又甜？
1、箩卜不可以削皮，那样也不脆了
2、箩卜一定要又新鮮又好，要不然也不脆，也泡不出水了
3、箩卜务必要晾晒，泡起来才脆
4、第一次酸菜用的“起坛水”，假如放点“母水”最好是，一般能够 向家中早已有泡菜坛子的盆友要一点她们的泡菜水(别名“母水”)放入新起的坛水里，就好像东北人家中蒸馒头，向隔壁邻居借点钱“醒面”作酵母菌一样。“母水”里含很多乳酸菌饮料，能够 造成好味道。
5、要泡的菜一定要洗干净而且晾晒了再放入泡菜坛里，不必带凉水。
6、捞酸菜的木筷要专用型，不可以沾油腻感。
搞好的酸菜如服用时不适感口感，还能够作些调节：
不焦能够 天赋加点酒；
太酸能够 加些盐；
长霉变味儿，则是坛中热流太高，或拿取专用工具不干净的所造成，这时应将霉点除掉，添加食用盐和小量纯粮酒，移放阴凉的地方，每日开放式10分钟上下，约3～5天异味当然消退。
酸菜一般分二种：
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是由于这菜泡在腌菜坛子里迅速就取下来吃完。一般如今川菜里的杂锦酸菜和餐前桌子上的凉拌菜全是这类。
作法：
先把萝卜切割成拇指大的小三角
放到一个大一些的盆或是桶里，加盐，白米醋，白糖，辣椒面一点点
随后一直摇器皿，直至调味品和萝卜拌均，尝一下味儿，自身觉得差什么就再放一点，两三个钟头之后就可以吃完。
又酸又甜又脆的萝卜，会泡出许多萝卜水来，萝卜水也是又酸又甜的味儿，很好吃，有清火的作用。