新鮮的鱿鱼一般能够用于清炖，清炖做出去的味儿是最美味的，清炖的鱿鱼不容易太腥，在做的情况下需要用酱汁先腌渍一下，那样会让鱼的味儿进味，做出去的鱼无需放到火灾里边煮长时间，烧一会就可以立即起锅，并且肉里边也是会出现香气，鳗鱼的做法也有许多，普遍的有水焯鱿鱼，烤鳗鱼等这种做法大全。
红烧鳗鱼
原材料：
鱿鱼、盐、糖、酒、生抽、油、姜、葱、蒜
作法：
1、鱿鱼清洗，用盐稍微码一下，切片
2、热锅中下葱蒜煸香，鱿鱼下锅稍炸
3、加酒和生抽火灾煮5分鐘，转文火焖20分钟
4、放盐，糖着色，起锅
原材料：
海鳗鱼、生抽酱油、酱油、纯粮酒、白胡椒粉、咖喱酱。
烤鳗鱼
作法：
1、海鳗鱼清理干净，片下鱼类；
2、用1勺生抽酱油、1勺酱油、小勺纯粮酒、小勺糖、半勺子白胡椒粉、半勺子咖喱酱、半勺子孜冉淹一下
3、烧开大锅，涂一层析油，放进淹好的小肉；
4、低火2分鐘，翻一面；
5、反复这一全过程2~3次，鱼类煎香煎透就可以了（全部全过程还可以用电烤箱来做，200度烤15~20分钟）；
水焯鱿鱼
原材料：
屠宰干净的鱿鱼一条、发制龙口粉丝200克、辣椒干10克、大红袍花椒5克（用小量油炒香、破碎做成刀口辣椒）、葱段少量。
调味品：
菜油火锅火锅底料一包（熬水去渣）、鸡精粉、盐、米醋、芝麻油各适当。
作法：
1、将鱿鱼顶刀切成片；
2、将鱿鱼片焯水预留；
3、将粉絲放进火锅料水中放鸡精粉调料煮开捞起来，放进加好米醋和芝麻油的汤盘里；
4、将鱿鱼放进火锅料水中煮开，放到粉絲上；
5、将葱段、刀口辣椒撒在鱿鱼上，浇上滚油就可以。
清蒸鳗鱼
原材料：
鱿鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。
作法：
1、将解决好的鱿鱼外滑皮洗干净晾晒水；
2、在盘内放几块生姜片放进1，入笼屉蒸20分钟，熄火再闷五分钟；
3、将2里的水（汁）扔掉，散上葱段、倒进蒸鱼鼓油；
4、油入锅烧开，下蒜泥姜死炒香（喜爱辣的能够添加朝天椒）；
5、将4倒进3里就可以。
小提示：
清蒸鱼里的汁一定要扔掉不可以存着，那样作出的鱼才会美味。