香辣烤鱼免不了的一道用材便是麻辣酱，由于是点金的一道用材，因此其制做优劣很重要，那协助大伙儿更强制做麻辣酱，协助大伙儿制做更美味可口的石锅鱼，下边的文章内容就专业说说石锅鱼麻辣酱制作秘方，很感兴趣的盆友能够看一下文章，假如很感兴趣得话还能够自己在家做一道家中美味可口!
石锅鱼就是指淡水鱼历经烘烤以后随后开展烹制的一种方式 ，这类烹饪方法完成了"一烤二炖"。是石锅鱼界的一次新转型。如今提及"石锅鱼"大多数指"川香石锅鱼"。石锅鱼，一种起源于重庆巫溪，而弘扬于江津的美食特色，在广为流传全过程中，结合腌、烤、炖三种烹制生产工艺，充足效仿传统式四川菜及川香火锅用材特性，是口感奇特、营养丰富的特色小吃。
主要材料：
鲤鱼1条(约1000克)
辅材：
水发木耳30克，香肠30克，圆葱100克，花生仁20克。
调味品：
葱丁30克，自制烤鱼麻辣酱100克，辣椒干10克，米酒20克，蒜头50克，麻椒10克，食用油200克，姜，孜然粉，葡萄酒，盐，味精，麻椒，水淀粉各适当。
自制烤鱼麻辣酱的秘方制作方法：
调料：
食用油5Kg，食用油3Kg，泡海椒2Kg，黑豆瓣电影1Kg，小葱500克，生姜500克，花椒300克，三奈20克，白芍10克，毕拨20克，八角茴香20克，白豆蔻20克，丁香花10克，茴香50克，香茅草10克，良姜5克，砂仁5克，水豆豉30克，老冰糖，纯粮酒，江米酒，老干妈辣椒酱麻辣酱，美乐极辣椒酱，阿
香婆牛羊肉麻辣酱及海鲜酱各适当。
制作方法：
食用油炼熟后，放进食用油和别的各种各样调料，用文火熬料，三十分钟起锅就可以。
做法：
(1)鲤鱼背开屠宰清洗，除掉主龙骨，鱼身加上斜刀，用水淀粉、米酒、孜然粉，葡萄酒、盐、味精、葱、姜、麻椒等腌渍2钟头.
(2)随后在碳火上烘烤完善，放进用自制烤鱼麻辣酱、辣椒干，食用油调配好的汤底中，最终放进辅材就可以。