如今很多人都了解烧菜的肉假如炒焦了，那炒焦的一部分中则带有很多丙烯酰胺，这类物质在工业生产中早已被确认是一种致癌物。因而要炒成身心健康又好吃的家常菜，最先就是要学习培训怎样在炒瘦肉的情况下让肉不沾锅。而炒瘦肉不沾锅的重要就是要控制熟度及其放进锅中的剩余油。
方式 一：
1、开大火烧至略微起烟后，关文火。
2、倒进烧菜用的油，另外将你准备好的肉放进锅中。
3、肉一定要事前解决一下
4、不必立刻煸炒，仅用铁铲略微推平就可以，维持文火大概20秒到30秒上下。
5、转中火灾刚开始煸炒，至熟。
6、这时是不容易黏锅的
方式 二
1、把切完的小肉/丝袜高跟鞋再加生鸡蛋、木薯淀粉，翻拌。
置放半小时上下。
2、把锅刷干净。尽可能空干水，或是用干净的湿布擦干净。
3、把锅烧热，火要大。
4、直到锅中的水所有沒有才能够 加点油。
5、倒进凉的油（室内温度就可以），转一入锅，或用炒锅淋一遍底锅，随后倒冒油。
5、再放适当油（炒肉用），火灾，放进早已用团粉鸡蛋液腌好的小肉/丝袜高跟鞋。迅速煮熟。
常见问题
留意：热锅凉油，迅速拌炒。