重庆市鸡公堡是深圳较为知名的一道菜，它的特性是进味完全，香醇软嫩。在口味层面能够 依据自身的喜好开展调节，关键分成特辣，中辣和中辣。重庆市鸡公堡的作法相对性也不是非常的难，主要是提前准备土雄鸡，提前准备适当的香莱和芹菜，此外要多提前准备一些辣椒干和麻椒。
作法
土雄鸡1只（毛重约2Kg），辣椒干50克，麻椒50克，圆葱、香莱、芹菜各适当。
调味品：
秘制酱料80克，火锅老油100克，姜15克，葱10克，蒜头10克，食盐5克，生抽10克，鸡精5克，米酒15克，白汤200克。
火锅老油熬料方式 （以熬料15Kg的火锅老油为例子）：
制做：
锅下四种油，烧到三成热当下其他调料和香辛料，蒜头文火熬料1钟头（熬料全过程时要维持水温不超过五变成宜，不然香辛料会糊）至油色变黄，随后侵泡1钟头，打去碎渣即成。（罗汉果要先加冷水侵泡20分钟再放进）
秘制酱料的制作过程：
（1）将各种各样香辛料粉碎。
（2）将油放置锅内，烧至六成热，下各种各样酱汁和香辛料、姜蒜末、江米酒、文火熬至香气飞出，大概1钟头上下，减温后下老冰糖和米酒调均匀就可以。
制做重要：
（1）很多人都用炒的方式 炒麻辣酱，味儿不足香，我们用熬的方式 ，并且熬料時间更长，才可以使香气最大限度的释放出.。
（2）罗汉果要先加小水泡开后再如酱，不然有苦味。
（3）老冰糖能提升鲜醇口味，缓解甜味，但不必加过多，不然很甜。假如加老冰糖一定要天赋加点米酒，可增香，假如加白砂糖，就需要加上料酒，这类配搭口感最好是。