在许多 地区，炒猪大肠全是一道十分知名的特色美食，这道特色美食美味可口，尤其是在广州地区，炒猪大肠是一道十分有特点的客家美食，这个地方的人炒出去的猪肠闻着味儿就十分香，吃起來口味十分非常，吃过的人都是深深地的钟爱这道特色美食，下边详细介绍炒猪大肠的详尽流程。
第一、炒猪大肠
用材：猪肠500克，青、尖椒共150克，水发木耳50克。调味品：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，米酒、生抽酱油各0.5汤勺，食盐3汤匙，鸡精、芝麻油各1汤匙，木薯淀粉3汤匙，食用油1汤勺。
作法
1.先将猪肠清洗煮至八完善，打花刀成三角片，用米酒、姜腌制。黑木耳、青红椒打花刀三角片，生姜切成片，葱切条，蒜拍出茸。2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、尖椒、黑木耳、食盐、鸡精炒过起锅。3.锅加底油，放入猪肠油爆，添加食盐、生抽酱油、米酒后放进炒好的青红椒，黑木耳煸炒，放进芝麻油水淀粉勾芡起锅。
第二、爆炒猪大肠
原材料
预煮猪肠300g，辣椒1个，圆葱一个半，白砂糖，姜，葱，蒜，米酒，生抽酱油，白胡椒粉，油，色拉油，鱼露1汤匙，尖椒1个
作法
1、预煮肠子洗干净（反复用盐手洗）再切一小块。
2、青红椒去籽洗干净切片，圆葱洗干净切片，蒜、姜剁碎，葱切条。
3、葱姜进行爆香锅中，倒进青红椒、圆葱、少量米酒和盐油爆一会儿后，倒进猪肠和米酒。
4、再油爆一会儿后倒进适当生抽酱油、1汤匙鱼露、少量白砂糖煸炒匀称后撒葱段和色拉油煸炒一会儿至匀称就可以。
第三、生炒猪大肠
原材料
主要材料：猪肠500克，
辅材：辣椒150克，红尖椒150克，黑木耳(干)50克，
调味品：姜5克，小葱5克，白皮蒜头5克，米酒10克，生抽10克，盐5克，鸡精5克，芝麻油5克，豌豆淀粉5克，食用油50克
作法
1.将猪肠清洗煮至八完善，捞出切三角片，用绍兴酒、生姜片腌过。黑木耳、青红椒也切割成三角片。
2.饭锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，黑木耳、食盐、鸡精、炒过上碟。
3.再饭锅下油，落猪肠油爆，添加食盐，生抽酱油、绍兴酒翻拌后盖上稍煮，再添加炒好的调料煸炒，用显水淀粉打芡，下包尾油翻拌上碟。