谈起醒面这类事儿，大伙儿应当也不生疏。醒面是在制做面点以前需要的一个关键流程，醒面的优劣针对面点的口味这些也拥有 尤为重要的功效。并且发面的方法有很多有小苏打发面、冷冻醒面、自发粉醒面这些，而用小苏打发面便是生活起居中很普遍的一种方式，下边就来介绍一下用小苏打发面的方式。
苏打的化学名称叫碳酸氢纳，家中时常常用它当酵母粉蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍便会造成碱味，颜色变黄，维他命被毁坏，实际效果很不理想化。假如在苏打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填补以上的不够。不但可造成很多的二氧化碳汽体，并且也不会有非常大的碱味
1、欧式方式
二杯小麦面粉 5ml苏打 10Ml塔塔粉（酒方解石，一种酸）。苏打和塔塔粉的作用，一个是碱，一个是酸，在一起，放水就能造成汽泡，进而支撑点小麦面粉。这类方式只合适制作蛋糕、速学吐司面包等低筋面食
2、新中式方式
用酵母发面充足后，添加小量苏打中和面团的怪味。苏打要留意不可以多方面，不然会涩
发面的原理：醒面的全过程便是塑造酵母的全过程。其原理便是根据繁育酵母而把小量的含糖量转化成水和二氧化碳。面糊中的这种二氧化碳小颗粒在蒸或烤的情况下便会膨涨，进而使面糊皮肤变白变松。
1、酵母粉用温小水泡，温度最好是在35度上下，充足融解储备用。
一斤面粉放三两苏打，即10:3的占比。
2、用泡酵母粉的温开水揉面，一定要揉15分鐘。随后放到溫暖湿冷的地区发醇，假如室内温度低，能够 连衣着面糊的面盆，一起放入配有温开水大铁锅 里，盖好盖子。发酵时间肯定不可以低于1.5钟头，最好是2钟头。
3、发醇好的面糊较为软，再掺小麦面粉揉匀，揉成形，开展2次发醇，便是成形的面糊放到考盘或是笼屉里，不可以低于三十分钟。 那样的醒面才可以暄腾。
小窍门：揉面时在小麦面粉里加些葡萄酒（葡萄酒和水各一半）那样蒸出去的馍馍分外绵软