烤鱼口感有很多，例如麻味、香甜味、泡菜味、野山椒味，酱香气，乃至也有一些野菌、酱香型等更辣的口感。可是大家還是较为趋向于甜味的石锅鱼。餐饮业的人都了解，决策吸睛率的是食材的口感，做生意好口感极佳做法一般是不容易教给别人的，并且即使取得秘方占比也调出不来一样的味儿。即使如此仍然有很多业界盆友持续了解怎么制作，这儿就给大伙儿详细介绍一种方式以供大伙儿参照。
流程1：选鱼、杀鱼、腌渍,选鱼：挑选毛重在1250克-1750克的新鲜鲫鱼、鲤鱼、鮰鱼等；
杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和剁椒鱼头片改成连而持续的一片，除掉内脏器官，清洗干净，除掉中骨，在鱼身两边打一字刀花；腌渍：添加盐、葱段、生姜片、鸡精粉和少量葡萄酒腌渍。
备注名称：如果是现点现做的鱼，那麼腌渍時间控制在5分鐘上下。别的状况下腌渍30分钟为宜。
流程2：烤鱼炉提温,烧炭：应用引炭炉将木碳引燃；放炭：将点燃着的木碳逐一放进烤鱼炉的每一个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内提温：15分鐘打开顶端通风口使木碳充足点燃，15分鐘上下关掉通风口使炉内迅速提温至350度（烘烤全过程中根据顶端通风口控制溫度在350-400数为最好）；
流程3：烘烤