红烧排骨很多人都喜欢，可是作法很多人也都是做，说起来简易也非常简单，可是做起來也是挺难的，一个流程关键点解决不太好，便会造成红烧排骨做出去不好吃。很多人从放是多少水和着色这些都把握的不太好，来到最后一步炒糖色假如做的不太好，便会全部清炖红烧排骨都不成功。
作法流程：
1、 提前准备食物：五花肉一块、姜一块、老冰糖一小碗
2、 五花清洗切片（2公分上下、格子），生姜切成片
3、 焯肉：锅中添加适量的冷水，凉水入锅，倒进五花肉、适当的米酒。火灾烧开后、去掉白沫子，捞起来预留。
4、 糖色：将炒菜锅略微烧开，倒进适当的植物油，添加老冰糖。文火爆锅， 爆锅至老冰糖所有溶化，从锅底端刚开始往上冒淡黄色的热气泡时就可以。
5、 将五花肉倒进锅内，转低火，迅速煸炒，让每片五花肉都裹上炒糖色，放进生姜片再次翻 炒
6、 添加适量的生抽，煸炒匀均后，倒进开水，接下去刚开始调料，放进适当的盐，八角，大火烧开后转文火炖制四十分钟上下。
7、 炒糖色：待锅内汁液类似收完了，摆盘上菜就可以，大获全胜！
小技巧
小技巧：
这一五花肉，沒有绰水，只是换为侵泡的方法，较为能吸引肉味。可是可能餐厅厨房洁癖的吃不消。实际上绰水后还可以的。看自身爱好吧。
此外也改变了炒糖的全过程，老冰糖放到最终炒糖色的情况下用.会具有提色提鲜调亮的功效。不习惯那么含糖量得话，能够 降低。或者炒糖色时放进一勺纯蜂蜜，能够 让肉粉色更为晶莹剔透漂亮。炒糖色时，要用铁铲煸炒，让肉粒匀称裹上，姿势要快速，由于有糖的原因，要不然会糊的。
一定要炒菜锅-石锅-炒菜锅，由于仅用炒菜锅会沒有软烂的觉得，汁用石锅，炒糖色不太好。沒有那类浓厚浓稠的颜色。