在四川地区有很多的特色美食，全是纯正的甜味，四川菜中注重一香辣主导，因此 各种各样重特大的口味十分受人热烈欢迎，在四川地区较为普遍的便是四川野山椒，四川野山椒是用四川特有的朝天椒泡浸的，如今除开去市面上选购历经泡浸的朝天椒，还可以自身在家里做四川辣椒，做四川野山椒的情况下，需要提前准备四川特有的朝天椒，务必纯正作出的口味才好，野山椒中需要配纯粮酒，白米醋，这二种是以便提鲜，还不容易毁坏掉朝天椒中的甜味，添加糖和食用盐，鸡精，能够 先把野山椒侵泡一段時间，随后再用野山椒做泡椒凤爪或者野山椒酸菜这些。
纯正四川泡爪提前准备原材料：
1，香辛料：子弹头椒朝天椒，姜，麻椒，八角，三耐，砂仁，八角茴香
2，调料：纯粮酒，白米醋，糖，盐，鸡精，商场里选购的罐装野山椒。
3，原材料：鸡爪子
4，火锅配菜：圆葱一个，莴笋少量
选择和选购好的卤鸡爪，能够 在选购时就要老师傅把鸡爪子的指甲剪掉 还可以买回家了自身剪，洗干净凤爪装在面盆里。
在凤爪里添加姜，麻椒，八角，三耐，砂仁，八角茴香 让凤爪更为进味，泡出去更为香
添加子弹头辣椒和麻椒 纯粮酒不可或缺，提前准备一瓶纯粮酒
把纯粮酒倒进凤爪里，和香辛料混在一起，并加少量的盐，腌渍一个小时的時间 所加香辛料和纯粮酒依据你买的凤爪的份量适度添加。
添加凉水在锅中刚开始煮煮大约15-20分钟的時间
煮好后呈图上的色调，随后熄火泡十分钟的時间
凤爪煮好啦，捞出用凉开水洗一遍凤爪 略微洗一下就可以，无需长时间，那样能够 洗去凤
随后将卤鸡爪放入加有小米椒的水中,圆葱切割成丝，莴笋切割成条装进去一起泡,
再添加一些糖，白米醋，盐，鸡精 泡2天以后就可以吃完。
制作泡菜水的原材料：
泡菜坛子
冷水、酸菜盐，清水河盐的占比大约是1Kg水配60-80克盐
八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、纯粮酒适当
酸辣椒（泡油辣子）的作法：
1、在一个干净无油渍的锅内添加提前准备做泡菜水的冷水和盐，加温使盐融化，随后放凉。
2、将制冷的食盐水倒进泡菜坛子中，水的量应当在泡菜坛子的2/3处。
3、添加适量的八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、纯粮酒。
4、添加清洗晾晒（一定要晾晒，最好是吹干一天，降低水份成分）之后的新鮮朝天椒，朝天椒能够 选成都地区生产的“二荆条”小辣椒，还可以选灯笼辣椒，能够 将朝天椒蒂稍微剪去一部分，有利于进味，一定要让朝天椒所有浸入在食盐水中，酸菜最好是能放满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的外盖，在不锈钢水槽添加适量冷水，置放在荫凉自然通风的地区，维持不锈钢水槽内冷水不必干，7-10天之后酸辣椒就搞好了。