狮子头并并不是确实狮子座做的，只是江浙地区的一道美食特色，尤其是在扬州市地域，大家将狮子头这道特色美食做为招待顾客的必需美味。狮子头是选用新鮮猪瘦肉制做而成，加上浓厚的料汁，令人吃起來意犹未尽。而狮子头做法非常简单，下边就讨论一下扬州狮子头的作法有什么呢？
准备工作：
1、将精瘦肉与精白肉各自剁碎肉沫，混和后再一起剁匀(市面上“饺子馅”不可取)；
2、将生姜沫与葱末用恰好未过的冷水侵泡30分钟后，将该水倒进肉沫中；
3、将用加工设备绞碎的藕泥(越碎就越好)倒进肉沫中。
4、将2只生鸡蛋磕入肉沫中，添加适量米酒、鸡精、盐、生抽、白砂糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、木薯淀粉的量是重要：以玉米粉为例子，1300克肉沫约需30克；
7、用3、4根木筷自始至终一个方位用劲地搅，不必反搅，直至上力(既有延展性)预留；
8、以10克木薯淀粉添加50克水勾成淀汁预留。
制做步骤：
1、取80克上下肉沫于上下手心往返捏揉轻倒成扁圆煎饼，另外均涂以小量淀汁；
2、将扁圆煎饼轻轻地放进发烫锅中中，双面稍微煎至煎饼成型而经久不散就可以，千万不要炸成淡黄色的--这道工艺过程是本菜可否取得成功的重要；
3、将过淋油的煎饼先后放进垫有底菜(如200克青豌豆)的石锅中；
4、添加开水未过肉煎饼，再添加小量鸡精、盐、生抽及白砂糖就可以；
5、以小火慢炖2钟头以上。从头开始至进行务必用文火维持微开，切勿火灾！
作法二：
将生猪肉切割成米颗粒状,加葱,姜,水,食盐,米酒,干淀粉拌和上力,菜头割成十子刀纹,在锅中中煸至绿色,加食盐,猪肉汤烧开.取一石锅用猪板油抹底锅,将菜心排进,倒进骨头汤,在火上烧开,将拌好的肉分为多份,制成光洁肉圆,放到菜心中,顶盖蔬菜叶,加盖子,烧开后退至微火焖两小时就可以。