辣椒凉拌皮蛋是一道家常凉菜，还可以用于作为下酒小菜味儿很好，辣椒营养丰富，既能够 烹制还可以作为火锅配菜，味儿十分提鲜，还可以和肉制品配搭遮盖肉制品的腥味儿，备受大家的钟爱，辣椒凉拌皮蛋味儿清爽可口，特别适合夏天服用。
食物清单；松花皮蛋4个，辣椒1个。姜25克。蒜25克、醋2勺.生抽酱油2勺、豆瓣电影汁1勺
挑选机壳光洁圆润的松花蛋，尽量避免黑斑，皱纹。
好的松花蛋剥开后颜色晶莹剔透，呈茶褐色，上边看得清小雪花状的纹路，称之为松花皮蛋。
辣椒滚刀块，葱姜剁碎末。
把一个松花蛋切割成4瓣，撒上葱姜、辣椒，浇上生抽酱油、醋、豆瓣电影汁。
腌渍一会儿，摆盘就可以服用
小技巧
1、挑选的松花蛋品质很重要，剥掉后松花蛋的延展性越大越好，色调晶莹剔透，割开后鸡蛋黄呈鲜红色为宜。
2、切松花蛋的小技巧：取一根细绳，洗干净后，一端固定不动住，扯紧另一端，松花蛋放到手掌心，由线为刀，非常容易将松花蛋割开，鸡蛋黄不易散，成形非常好。
辣椒能提高人的精力，减轻因工作中、生活压力导致的疲惫。其独有的味儿和含有的辣椒素有刺激性唾沫和胃酸代谢的功效，能提高胃口，促进消化，推动胃肠功能，避免便秘。它还能够预防坏血病，对牙龈流血、贫血、血管敏感有輔助医治功效。一般人都是觉得到，吃完含有辛辣味的辣椒以后，命中颤动加快、皮肤毛细血管扩张，让人感觉热烘烘的，因此中医学对它的观点和朝天椒一样，有温中温阳化、祛寒去湿的叫法。