大饼是在我国一大传统式的特色美食，最开始是由塞北一带地域传如在我国的，历经承传与很多年的发展趋势，迄今，在我国各地区都是有了各种各样的作法与类型，有油酥烧饼、盐油大饼、麻酱烧饼这些，类型高达上千种，也都产生了具备自身与众不同口感和地方文化的大饼，可谓是多种多样呀。
原材料：
小麦面粉3杯, 水1.5杯，植物油0.5杯, 发孝粉1/2tsp, 食用盐适当，芝麻油、花生酱各30ml，酵母菌8g(约1包包)，芝麻约50克。
1。提前准备：小麦面粉3杯, 水1.5杯, 植物油0.5杯，发孝粉0.5tsp,
食用盐，酵母菌放进面包机，揉20分钟成面糊，假如用力揉则需45分鐘上下，芝麻油、花生酱各30ml，混和调均匀变成油酥饼。
2。揉好的面糊取150克上下，在控制面板上擀发展约20公分，宽约15公分，厚2mm的面片，刷上一层油酥饼，叠成面卷。切割成4份预留。
3。令取20克上下的面糊，像擀饺子皮一样，擀成环形的擀面皮。将流程2中准备好的1份面卷稍微抻长，盘到饼状放到擀面皮中央，随后像做包子一样，用擀面皮把面卷包好。摁扁成小饼形状。变成大饼胚。
4。铺白芝麻：盘里铺白芝麻，大饼胚的一面沾2渗水(水不必过多)，随后用手指抹啊抹，直至大饼胚表层产生乳白色浓稠的面糊，白浆朝向下，将大饼胚扣在白芝麻里边，轻轻地压一下，确保白芝麻粘紧。这一流程一定用手指多抹两下，那样沾上的白芝麻不易掉下来。
5。炒菜锅铺油，用低火或文火双面烙，记牢先烙沒有白芝麻的一面，最终直至双面金黄色才行。因为是醒面，烙的情况下大饼会澎涨成半球形，可以用平铲铺平。
做法 ：
1.取小麦面粉(9Kg)放主缸，用85℃开水(春秋季节用75℃开水，夏天用70℃开水)4.7Kg拌成面絮出缸。放到小圆匾中揉拌成河卵石状，把酵种撕破放进，用两手握紧拳头持续搋揉至软韧、发亮，无肉疙瘩才行。盖上被子(夏天用单布)隔热保温，静放发醇约4钟头。
取小麦面粉(2.75Kg)，用食用油搅拌成油酥饼面。
2.将小香葱择净，洗后烘干，切割成粉末，将油渣、猪网油剁碎，一起在菜板上切碎翻拌，盛入盆里，加食盐和大饼末搅拌成馅。
3.在砧板上撒些小麦面粉，放上发面团，将用开水融化的烧碱溶液分批对入，揉搓至面糊光洁不沾手，随后搓发展条，摘成尺寸相同的面剂250，将油酥饼分为同样份额。
4.逐一将面剂拍扁，在旁边摘1一小块面包包上油酥饼，放到面剂管理中心，用手压成直径3公分的片，挑入陷料后包拢捏住，用面杖擀成直径10公分的饼形。用250克温开水稀释液麦芽糖，随后刷在大饼表层，撒上白芝麻。
5.用柴草5Kg烧开炉坑，把烧尽的草灰分拔炉内两边，再用柴草5Kg分多次放进炉内点燃，用叉铲在点燃的草上压一下，将炉内两边冷灰遮盖上边，随后自来水刷把炉壁清洗干净，自炉内两边下边往上贴饼，最终贴至转窑。集齐后，将遮盖的冷灰拨向两边，将未燃烬的柴草翻盘，挑在叉铲上，手举叉铲开展烤制，直到饼坯呈蟹壳淡黄色，鼓包公布，用小扫把拂去大饼上的灰层。