乳酸菌是我们日常生活很受大伙儿钟爱的一种乳制品，特性是营养丰富、口感好。我们往往能喝到酸牛奶，关键得益于乳酸菌发酵剂，它是生产酸牛奶不可或缺的的微生物培养原材料。此外，酸牛奶的质量也主要是由乳酸菌发酵剂的种类及魅力决策的。
酸牛奶
是以鲜牛奶为原材料，打疫苗乳杆菌在溫度适合及无氧运动标准下发醇而成的。酸牛奶历经发醇后，原来的乳清蛋白一部分转化成乳酸菌，但仍保存有一部分的乳清蛋白，因此 产生独有的甜酸口味。不一样种类可能发醇的水平不一样，乳清蛋白和乳酸菌的占比有一定差别，因此在口味上面有的种类会稍甜一些，而有的种类会稍酸一些。但不容易是特甜，假如简直特甜，可能是加上了糖。
目前市面上有凝结型和拌和型二种酸牛奶，后面一种由于在酸碱性自然环境下，蛋白一部分转性产生细肤水。前面一种在这个基础上，还加了小量凝乳酶，推动蛋白凝结。二种种类的酸牛奶与鲜牛奶的营养元素沒有多少差别。但一定要注意，酸牛奶与目前市面上乳酸菌型饮品不一样，后面一种是在各种各样饮品上加上一定量的怪味剂，使之呈一定的怪味，营养成分低。
酸牛奶是一种营养成分很高的食品，正常人一天吃是多少较适合沒有严苛限定。权威专家们觉得，身心健康成年人每日喝不超过一千毫升全是能够的。一天当中任何时刻想喝都能够喝。
酸牛奶是一种传统式发醇奶制品，具备丰富多彩的营养成分和优良的健康保健作用。伴随着电冰箱的普及化和冷链物流系统的营销推广，伴随着在我国老百姓消费力和文明行为素养的提升，伴随着健康理念的时兴，酸牛奶生产量以年均值25%的速率增长，早已变成在我国第一大发醇奶制品，是最具赢利和发展前景的产业链。
做法
液體酸奶发酵剂因为其质量不稳定且会受环境污染，早已慢慢被大中型酸牛奶生产厂家所取代，仅有一些大中小型酸牛奶加工厂仍在协同一些高校或研究室开展生产；深冷藏酸奶发酵剂以其深冷藏链的花费较为高，应用的丰富性受限制；而直投式酸奶发酵剂在其价钱慢慢为中国生产厂家所接纳后，早已刚开始在一些大中型酸牛奶生产厂家营销推广应用。
在之前的酸牛奶生产全过程中，酸奶发酵剂的菌苗要在酸牛奶生产生产厂家独立设一菌苗生产车间，以进行“纯菌中央活性中央扩张繁育中央母发酵剂中央正中间发酵剂中央工作中发酵剂”这一加工工艺全过程，该全过程工艺流程多、技术标准严苛，一般生产厂家因为生产标准有限，经常会出现品质问题。因此 ，在乳业资本主义国家，酸牛奶生产生产厂家不自做发酵剂，由专业生产发酵剂的公司出示酸奶发酵剂，来考虑发醇乳制品厂家的规定。荷兰的汉森管理中心试验室1988年末生产出超萃取的直投式酸奶发酵剂。
直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)就是指一系列高宽比萃取和规范化的低温干燥发酵剂菌苗，可立即添加到调质处理的原材料乳中开展发醇，而不用对其开展活性、扩培等其他预备处理工作中。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。因为直投式酸奶发酵剂的魅力强、种类多，酸牛奶生产厂家能够依据需要随意挑选，进而丰富多彩了酸牛奶商品的种类，另外省掉了菌苗生产车间，降低了工作员、项目投资和室内空间，简单化了生产加工工艺。直投式酸奶发酵剂不需扩张塑造，可立即应用，方便管理。直投式酸奶发酵剂的生产和运用能够使发酵剂生产系统化、社会性、规范性、统一化，进而使酸牛奶生产规范化，提升酸牛奶品质，确保了顾客的权益和身心健康。