茄子虽苦，可是营养成分却出现异常的高，适度服用不但能够补充人体内需要的多种多样营养元素，也有医治疾患的功效，例如能够有利排尿活血化瘀、降低血脂等，因而很多人都爱上了这类食材。生活起居中苦瓜的吃法有很多，例如茄子凉拌菜就非常的火爆，其作法也出现异常简易。
一、茄子凉菜的做法
1、茄子清洗后除掉内瓤和茄子的乳白色一部分，将片好的茄子斜刀割成细丝
2、红甜椒，小葱切条，将蒜泥，生抽酱油，糖，盐，醋，芝麻油混和匀称做成碗汁预留
3、锅内做水，水开后放进一勺子盐和少量油。放入茄子丝焯烫约15秒
4、盛出茄子丝快速自来水洗澡后沥干水份。放上尖椒丝和葱丝，淋上涨好的汁搅拌均匀就可以
5、喜爱朝天椒的能够放些油辣子搅拌均匀，讨厌的能够没放
二、茄子的营养成分作用
1、推动饮食搭配、消炎降烧：
茄子中的茄子甙和苦味素能提高胃口，健脾养胃;含有的黄酮类化合物奎宁，有有利排尿活血化瘀、消炎降烧、净心明目地作用;
2、抗癌防癌：
茄子蛋白成份及很多维他命C能提升机体的免疫功能，使细胞免疫具备消灭肿瘤细胞的功效;苦瓜汁带有某类蛋白质成份，能提升巨噬工作能力，临床医学上对淋巴肉瘤和败血症合理;从苦瓜籽中提炼的蛋白酶缓聚剂，能够抑止肿瘤细胞所代谢出去的胰蛋白酶，阻拦恶变肿瘤生长发育;
3、降低血糖：
茄子的新鮮液汁，带有茄子甙和相近甘精胰岛素的物质，具备优良的降血脂功效，是糖尿病人的理想化食品。
三、茄子的使用方法使用量
1、不必一次吃得过多。
2、茄子熬水清洗皮肤，可清热解毒消痒祛痱。
3、茄子、生鸡蛋同食能维护骨骼、牙及血管，使铁制消化吸收得更强，有健胃消食的作用，能医治胃气痛、眼睛痛、发烧感冒、伤寒和儿童腹泻呕吐等。