很多人不了解什么叫凉虾，实际上凉虾是在夏天的情况下，成渝地域较为特点的一种特色小吃，发热量不高，十分的清新绵软及其香甜，因此备受钟爱，下列就为大伙儿介绍一下简易的作法。
一、烹调方式
(1)最先，把米淘干净，自来水侵泡30分钟，碾成粘米粉入盘。无磨也可以，拌和 器替代，把粘米粉用冷水调均匀成面糊糊状，不可以太干哦。
(2 )锅内引入冷水，旺火烤开，将粘米粉渐渐地淋入，边淋边用勺搅拌，避免糊底。熟后引入清石灰浆，改成微火煮至粘稠。把盆里放进凉开水，将婴儿米糊趁着热渐渐地添加漏勺，掉入凉水中即变成米凉虾。
(3) 加文火煮开。
(4) 把煮好的凉虾漏起來放到凉开水里 再加红糖姜水，冰块儿就可以服用了。
二、方法
1、街边的纯正作法，是用回应的石灰浆来调粘米粉，在其中也要加一些稻米 粉，那样吃起來口味更可口。
2、自己做时，弄点红红绿绿的果脯丝，炒过的白芝麻、花生仁粒，或用果珍替代红糖姜水，
3、就更有异味了。也有在用黑豆或苞米进料，很有创意!
4、用稻米造纸煮开，用漏勺漏入冷水盆里而成。因头疼尾细形近虾，因此而出名。用它配入老红糖(老冰糖)水，是夏天止渴上品，甘甜滑嫩，通道冰冷。