说白了的猪小肚，实际上便是猪的胃，这些的肉质地吃起來口味十分非常，并且营养成分比较丰富，例如猪小肚带有丰富多彩的蛋白，此外也有碳水化合物化合物、维他命这些，特别是在营养元素成分许多，吃猪小肚具备健脾养胃的功效，可能很多人沒有吃过猪肚包鸡，它是一道滋补养生作用很好的菜肴，恰当的做法以下。
第一、作法一
食物提前准备
原材料：红小豆500克、白糖200克、油菜叶末10克、发制平菇1个、米酒10克、食盐1.5克、鸡精1.5克、细干淀粉15克，芡粉10克，芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
调料：朝天椒(红、尖、干)15克，小葱10克，姜10克，米酒10克，醋5克，白糖5克，鸡精3克，麻椒3克，食用油30克，芝麻油10克
制做流程
洗猪肚
1.买来猪小肚，先在凉水中侵泡约20分钟，目地是除去浮在猪小肚上的残渣。
2.用生盐加小麦面粉再度擦抹猪小肚，反复搓揉，小麦面粉能够具有带去猪小肚上边脏物的功效，生盐的颗粒物抑有此功效。约两三分钟后，水冲清洗。
3.用白米醋或白醋再将猪小肚搓揉约三分钟，基本一块干净无臭味的猪小肚就展现在眼前了。
4.最终，将锅中烧开水，将猪小肚装进去煮约三分钟捞出，用刀或剪子再度刮去猪小肚上残余的乳白色肥油。
酿猪小肚
1)猪小肚清洗，放于盆里，添加白醋、食盐反复搓擦，除掉粘液，再剪去里边的肥油，放进开水锅中氽烫一下捞起来，刮净表层的白皮，再清洗后，捞起来沥水。
2)生猪肉剔去皮，切片状(或切条)。
3)肉豆蔻、白蔻、丁香花、肉果、八角茴香、八角茴香、麻椒均碾碎面，过了罗。
4)猪肉皮放进开水锅中氽烫一下，捞起来刮洗干净，除掉肥膘，切细条。
5)将切完的小肉、香辛料面和猪肉皮丝同置一盆内，加食盐、生抽、绍兴酒、白胡椒粉、色拉油翻拌。拌好的包馅填写猪小肚内，用竹扦将猪小肚的口别住。
6)煮锅放置火上，加适当冷水、葱段、生姜片、食盐、绍兴酒、生抽烧开后，去掉白沫子，放入酿馅的猪小肚，改成文火慢煮(盖严盖)，煮3～4个钟头即熟。捞起来后用吊物压至制冷。食时切成片摆盘，表层刷上色拉油。
美食秘诀：煮酿猪小肚时，得用细针刺一下猪小肚，防止崩裂。
第二、作法二
食物提前准备
猪小肚、家鸡、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、大枣、北芪
制做流程：
猪小肚依照以上的方式 清理干净预留
将解决好的家鸡斩件，加少量盐腌渍二十分钟上下
将全部准备好的食物塞进猪小肚内，胡椒粉要颗粒物的那类，不必粉末状，将一半的胡椒粉敲碎会更有异味，胡椒粉的量依据本人的品位来决策
猪小肚放进石锅，放水，大火烧开，转文火煲两个小时
将煲好的猪小肚捞出，斩成条形，再放进石锅滚十分钟，再添加盐调料就可以。
第三、猪肚包鸡的作法流程
1.柴鸡开肚、内脏器官清洗干净。
这一柴鸡较为大，用了一整只，另一半入冰箱冷冻。
2.猪小肚里放醋、食盐、小麦面粉。
3.用力反复揉洗，能够去除猪小肚上乳白色动物油，揉洗后用流动性水清洗干净，再放醋、盐、小麦面粉反复上一次的姿势，一共洗了三次。
4.清洗出来的猪小肚嫩白，并且沒有腥味儿。
5.猪小肚下锅里，放麻椒、京葱、姜煮沸绰水三分钟，拿出来流动性水清洗干净。
6.鸡剁碎块状，塞入猪肚里。
7.接口处用木签固定不动一下。
8.猪小肚放进石锅，引入适当冷水，大火烧开个京葱、姜、米酒。
以类似未过猪小肚为标准。
9.盖上外盖把火力点调到最少慢炖。
10.大约炖两小时后关火加食盐，再盖上外盖，运用石锅的隔热保温性再次焖二十分钟，把猪小肚拿出来。
11.裁开猪小肚取下鸡脯肉。
12.猪小肚切割成条形。
13.摆盘，假如有点儿凉得话能够把猪小肚和鸡脯肉放回石锅再烧开就可以。
14.撒上葱段，香气扑鼻。