酷热的夏天里，荤腥早已不可以造成大伙儿的胃口，总惦记着清爽可口的凉拌菜才算是最好优选，由于夏天里素拼凉拌菜非常的火爆，例如凉菜丝、香辣凉菜、五彩缤纷凉菜、家常凉拌菜等。这种凉拌菜的操作步骤都比较简单，营养成分却十分高，合适众多人服用。
一、凉菜丝
1、菜心清洗沥干水分。
2、切条。
3、将芝麻油、生抽酱油、醋调配好。
4、香莱造粒。
5、自做白芝麻油辣子。
6、将香莱、自做白芝麻油辣子码在菜丝上，浇上自做调味品，服用时翻拌就可以。
二、香辣凉菜
1、提前准备食物---油麦菜，紫甘兰，红萝卜，窝笋，花生仁。
2、熟花生去衣，放薄膜袋，擀碎备用。
3、红萝卜清洗，切条，放宽水焯一下捞起来。
4、窝笋削皮清洗切条，放海碗里。 紫甘兰与油麦菜清洗切条放海碗里，用盐腌10分钟，挤去水分。
5、放进红萝卜。
6、放进葱段，蒜泥，倒些醋，辣椒油，放些盐，糖，味精，鲜抽，滚油拌和一下。
7、放进碎花生，拌和好，浇上芝麻油就可以。
三、五彩缤纷凉菜
1、将所有调味品放进碗中混和搅拌均匀备用;
2、白木耳冷小水泡发;
3、其他主原材料清洗沥水;
4、所有主原材料切条装进海碗中，倒进一步中的料汁，搅拌匀称就可以。
四、家常凉拌菜
1、把所有蔬菜切条，卷心菜、红萝卜、丝瓜、青椒
2、把全部菜倒进一个小盆里，用盐抓匀腌出少量水份，把蒜拍末，撒在菜上，放一勺煎炸辣椒，一勺老干妈辣椒酱的辣椒油，放进适当生抽及醋
3、把全部菜翻拌再撒些熟芝麻翻拌就可以
4、拌了一大盆，夹起一些放盘里就可以吃完
五、肉沫凉菜
1、红薯粉皮用冷水清洗一遍。
2、黄瓜切丝。
3、干豆皮切条。
4、白菜切丝。
5、将全部切完的丝码在海碗里，香莱码在中间，在码上红薯粉皮，撒上蒜碎。
6、瘦猪肉滚刀块，不必切割成陷，加少量生抽酱油腌渍十分钟。
7、锅中烧开，添加少量葱段进行爆香。
8、放入肉粒炒至掉色烂熟。
9、加入少量生抽酱油，香油，盐，味精，最终勾入芡粉。
10、将搞好的肉粒浇在红薯粉皮上。拌时加入油辣子，芝麻油，醋就可以。