水煮鱼针对很多人而言是归属于较为普遍的一道特色美食，泡菜鱼的家常做法简易，并且口味香辣爽爆，而做酸菜鱼最重要的便是鱼类的软嫩，鲜美软嫩的鱼类会使整道菜服用起來口味更为好，而使鱼类软嫩的方式 有很多种多样，能够从解决鱼类刚开始，能够先将鱼类鱼骨头去除，反向切比较好。
水煮鱼怎么做鱼肉软嫩
鲤鱼胣好清洗，在鱼身剁椒鱼头部位各切一刀。寻找鱼侧线，用力轻轻地扯住。
一手扯住鱼侧线，并且用刀轻轻地拍鱼身。那样边拍边抽渔线，能够很轻轻松松的抽出来渔线。
鱼身两边渔线抽出来后，把鱼身平放到砧板上，把鱼从正中间割成两块。把鱼骨头片除。
把鱼类平放到砧板上，水果刀成30度倾斜角把鱼类片下。切第一刀时切出鱼片就可以，第二刀一切究竟。
那样两块鱼类相接，抖开成蝴蝶花状。先后把鱼类片成蝴蝶花片。鱼类调进少量食盐用手抓匀，腌10分钟后滗出水份，再调进蛋清搅拌就可以用于做酸菜鱼。等锅中的水煮鱼底汤烧开后，把鱼肉一片片的放到锅中，不可以搅拌，让开水顶着鱼肉滚动几回就可以。
泡菜鱼的家常做法：
原材料： 活鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、鸡精1克、蒜10克、蛋清2个、泡小辣椒15克、酸菜鱼火锅1500克、川盐5克、偏油50克、白胡椒粉3克、米酒15克、麻椒1克、
作法：
1、活鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏器官清洗，用刀头下二扇鱼类，另将剁椒鱼头割开，鱼骨头斩成 1.5公分尺寸的块;泡青菜稍洗，切割成长节;蒜剥成瓣清洗;姜清洗切一片;泡小辣椒碾碎粉末。
2、锅置火上，油热烧至五成热时，放大蒜瓣、生姜片、花椒粒曝出香气，再下泡青菜煽炒后，掺酸菜鱼火锅烧开，下剁椒鱼头、鱼骨头块用猛火熬煮，打尽白沫子，烹入米酒，下川盐、白胡椒粉调料后，再次熬煮。
3、鱼类斜刀头成厚3mm的带皮鱼肉，入碗，用川盐、米酒、鸡精沾汁，再将生鸡蛋出壳，倒进鸡蛋清，翻拌使鱼肉裹上一层鸡蛋清，再将鱼肉慢慢抖散，放进熬煮的鱼火锅内。
4、另锅置火上，油热烧至五成热时，下酸辣椒末煽炒出香气后，讯速倒进火锅内煮十多分钟至鱼片段生，下鸡精提味增鲜，出锅倒进汤碗内既成。
留意：
1、务必用新鲜鲤鱼，即可做汤类，也可以整鱼入馔，去鳃及内脏器官，剔甲清洗，两边剞刀，修边每段，入汤碗时两端对齐。
2、整鱼不必炸硬，淋油除腥就可以。文火熬鱼，才可以出乳白色奶汤。泡青菜后下，煮的時间一长，茶汤颜色变黑偏暗，汤味皆差。