油闷大虾是一款时兴于中国各省的特色美食，这道特色美食早已有着悠久的历史，日常生活在不一样地区的人，所吃的大虾的种类各有不同，例如有些人吃青虾比较多，有些人吃龙虾比较多，此外有些人常常吃明虾，这种虾的营养都很丰富多彩，例如都具备非常好的补钙补锌功效，下边教大伙儿做油焖大虾的方式 。
第一、作法一
主要材料：鲜大龙虾750g。
调辅材：米酒15g，食盐2g，白砂糖10g，猪大油60g，麻椒油10g，韭菜苔段25g，姜片3g，生姜水5g，大骨汤75g。
生产流程：刀功解决中央爆锅大龙虾中央进味焖制中央炒糖色摆盘。
做法：
配菜将大龙虾清洗，从眼周剪去头须，剪去腿、爪及尾，取下沙袋、沙线，每只大龙虾切割成每段。
烹饪1)炒锅置低火上，放进猪大油、麻椒油烧开，添加姜片和大龙虾，爆锅数下，随后用力勺轻触虾脑，挤压虾脑，再放进米酒、大骨汤、生姜水、白砂糖、食盐、鸡精再次爆锅两下，盖上盖，把勺挪到微火上焖制。
2)待虾仁焖至即将烂熟，汁浓、色红时，将炒锅挪到灶火上炒糖色，放进韭菜苔段，颠翻两下就可以出勺摆盘。
制成品特性：颜色淡红光亮，口感鲜美醇正，鲜咸微甜。
实际操作要点：把握好熟度，不能焖的時间太长，烂熟才行，避免肉老。
用此方法还可制做“油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖平菇”等。
第二、作法二
海捕草虾500g，葱、姜、大蒜各10克。
调味品：白醋、米酒、糖、盐和食用油各适当。
1、先将草虾除去头部虾须和虾尖，用剪子剪去虾足，用刀将草虾背部片开回除虾的泥肠（还可以使虾更为进味）；
2、炒菜锅烧开添加食用油，下葱、姜、大蒜进行爆香；
3、将草虾先后下下锅中，火灾蒸炒至色调发红，并且用炒勺轻轻地抑制虾脑，使虾脑内的虾膏渐渐地排出，让虾膏和锅内的油充足结合，油也会渐渐地变为鲜红色；
4、将草虾双面煎煮变成橙黄色，就可以将醋、米酒、生抽、糖、添加在其中渐渐地烹调，是草虾匀称地消化吸收味道并翻盘烧造，待料汁粘稠吸咐在草虾的身上就可以起锅摆盘。幸福快乐小提示：1、草虾的背部张口不必很大，能除去虾的泥肠就可以。2、葱蒜不能用高溫炮制，温火煸出香气就可以，不然影响颜色。3、煎虾时一定要控制好熟度，不仅让虾的味道溶解，又不可以把虾米皮煎糊。4、将虾头内的虾膏渐渐地用铁铲压出来，但是一道不简单的技术活，一定要推压轻挤，也要确保虾的一致性。5、生抽的添加即能提鲜香，又能加咸味，因此 也不需要放盐和鸡精之这类的掺和了。
第三、油闷大虾的作法流程
1
从销售市场买回来的青虾一斤。
2
用干净的剪子剪去虾枪、虾须，除掉沙线，随后加少量米酒腌渍一下除腥。
3
姜蒜切段儿预留。
4
锅热后放进比平常烧菜略多一点的食用油。
5
油烧后放进腌渍好的虾。
6
待虾的一面发红后放进姜蒜丝，随后翻过来。
7
倒进由白砂糖、白米醋、生抽酱油、盐调配好的汁，焖2-3分鐘上下。
8
看料汁收的类似就可以起锅开吃完。