泥鳅汤是饭店很普遍的一道菜肴，汤味十分美味，并且非常容易被身体消化，含很高的营养元素。对营养不良，寒湿黄疸，及其小孩子的营养不良有非常好的功效。泥鳅鱼是高蛋白食物低热量食品，很合适老人及心血管疾病人服用。美味可口又滋补养生，并且还不贵。泥鳅鱼和水豆腐一起烹制，口味会更好，又有营养成分。
一、营养成分
泥鳅鱼：泥鳅鱼美味可口，营养丰富，含蛋白较高而人体脂肪较低，能降血脂降血压，就是人间美味也是大家食品，有着“天空的斑鸠，地底的泥鳅鱼”，和“水里山参”之美名。美味可口又滋补养生，还易得到 ，物美价廉。泥鳅鱼能食一部分占全部鱼身的80%上下，高过一般淡水鱼类。经测量，每100克泥鳅鱼肉中，含蛋白22.6克，人体脂肪2.9克，碳水化合物化合物2.5克，灰份1.6克，钙51mg，磷154mg，铁3mg，硫磺素0.08mg，维生素b20.16mg，尼克酸5mg，也有多种营养元素，在其中维生素D 70mg，维生素b21 30mg，维生素b22 440mg，还带有较高的不饱和脂肪。泥鳅鱼含人体脂肪成份较低，胆固醇更少，高蛋白食物低热量食品，含一种相近廿碳戊烯酸的不饱和脂肪，有益身体抗血管衰退，有利于老人及心血管疾病人。泥鳅鱼和水豆腐同烹，具非常好的食补和饮食疗法功能；运用解渴：泥鳅鱼、鲜荷叶共熬汤食。
水豆腐：豆腐营养极高，含铜、镁、钾、维生素b3、铜、钙、锌、磷、叶酸片、维生素b21、蛋黄素和维生素b26。每100克牢固的水豆腐中，水份占69.8%，含蛋白15.7克、人体脂肪8.6克、碳水化合物化合物4.3克和化学纤维0.1克，能出示611.2千焦的发热量。水豆腐里的高碳水化合物和蛋白质含量使之变成谷类非常好的补充食品。水豆腐人体脂肪的78%不是饱和脂肪而且不带有胆固醇，有着“植物肉”之美誉。水豆腐的消化吸收消化率达95%以上。两一小块水豆腐，就可以考虑一个人一天钙的需要量。
二、作用
泥鳅鱼：具备益气、去湿退黄、益肾助阳、去湿气治腹泻、暖肠胃、疗痔、止出虚汗之作用。泥鳅鱼含多种多样营养元素，蛋白，糖原，矿物(钙，磷，铁)维他命(VB，VA，VC)均比一般鱼类、虾类高，人体脂肪成份较低，胆固醇更少，并带有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏季吃最好是。
水豆腐：主冶宽中养血，调合肠胃，清除撑胀，通肠子郁气，清热解毒散血。
三、作法
主要材料：泥鳅鱼500克
1.水豆腐有很多种多样，我们采用北豆腐，北豆腐较为嫩，较为美味。
2.取1块姜，切割成生姜片；开枪，添加适量的植物油，将生姜片炒出香味。
3.提早将泥鳅鱼清理干净；生姜片炒出香味后，将泥鳅鱼下下锅里 煎一下。
4.泥鳅鱼煎好后，添加适量的水，刚开始煮；水的量以需要的汤的量为标准。
5.待锅中料汁烧开后，将水豆腐一勺一勺勺进锅中，再次煮；烧开。
6.再度烧开后，将香莱放入锅中，下盐和鸡精，再翻搅两下，就可以吃完。
只需要简易两步一道美味可口又营养成分的泥鳅豆腐汤就搞好了，赶紧试一试吧。