在广西省的桂林市，本地的马肉米糊是十分知名的，去这个地方度假旅游的很多人都是吃这道特色美食，桂林市马肉米糊吃起來味儿十分美味，具备浓浓香气，尤其是马肉吃起來的味儿非常好，吃过的人都是给与很高的点评，但一定有很多人不清楚怎样做桂林市马肉米糊，因此 下边详细介绍详尽的制做流程。
桂林市马肉米粉制作方式 ：
马肉米糊的马肉，制作方法在传统式上分腌、腊、卤、酱等多种多样。常彩腌、腊二种方式 。腌渍的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。一般 把马屠宰后，多将马肉切割成条形，拌好调味品等调料，放到缸里腌3~5天，取下在开水锅中涮一下，再放西北风时间晾10天上下。用时再用温开水洗去尘土，随后除油，捞出切割成片状，就可以服用了。那样做成的马肉，颜色似玛瑙石，通道鲜嫩、味赛香肠，多吃不油腻。马越肥、肉越香。
马肉米糊常用的米糊，是特别制作的。螺蛳粉原本就以质佳味美而出名，而用于制马肉米糊的米糊，盘力要分外好，颜色白净，一碗米粉只有有一个条，长短在一米以上，并且用人力绕结团。帮这类米糊的成本费较一般米糊高4~8倍。
下米糊的汤，系用马骨等持续煮4个钟头而成，生抽美。
马肉米糊的吃法是：将绕成小包团的米糊放到苕帚内，入滚沸的马大骨汤内冒一冒，随后连汤一起盛在碗内，俏入手肉，撒上葱段、香菜，浇上食用油，放少量辣酱和蒜泥就可食了。米糊要烫热，吃起來才有异味。
按规矩，盛马肉米糊的碗是特别制作的，不大，一碗米粉仅有15克，一般要吃一二十碗，才算明白吃。
马肉米糊的俏料不但有马肉，也有马肝、马肺、马肠等上、排水。这种上、排水的味儿比马肉还行，因此其价格对比马肉还贵。故时吃马肉米糊，只吃二三碗，是吃不上上、排水的。商家在见到吃下几份之后，才逐渐给天赋加点上、排水进来。