紫红薯蛋黄酥是一种甜点，我们都了解对甜点的制做实际上关键点问题是很有注重的，那样才会作出更为爽口，而有关紫红薯蛋黄酥的做法，能够 参照下面的操作步骤。
一、原材料
高筋富强粉（中粉） 250g，油性皮肤无盐黄油 30g，紫薯馅紫薯泥 600g，紫薯馅
低筋粉 260g，油酥饼酥油 50g，油酥饼 鸭蛋黄 15个，紫薯馅 糖 60g，紫薯馅水70g，油性皮肤
二、作法
1. 油性皮肤：小麦面粉和糖翻拌，排成粉墙。添加变软的无盐黄油，紫薯泥和水，合成面糊。（水不必一次添加，依据面糊湿区调节）静放15分鐘预留
2. 油酥饼：低筋粉排成粉墙，添加变软的无盐黄油和酥油（酥油假如较为硬能够 隔水加热），拌结团静放15分鐘预留
3. 紫薯馅：削皮紫红薯700g，切一小块微波炉加热叮熟或炒锅煮熟。用汤勺碾成泥放凉预留
4. 鸡蛋黄：切2半入电烤箱200°烤至鸡蛋黄周边冒泡泡就可以。如果有腥味儿取出后喷一层酒酿预留。（还可以提早用绿色植物用或是米酒侵泡30分钟）
5. 将准备好的内陷，油性皮肤和油酥饼按皮40g，油酥饼24g.紫薯馅22g切分
6. 每一份紫薯馅分为2片，正中间捏住鸡蛋黄，搓圆预留
7. 油性皮肤卷圆，略擀成片状包起来油酥饼，收边朝下按扁。擀成宽5CM上下，长20cm上下的牛肋条形
8. 将擀好的擀面皮从上向下翻卷，按扁再擀长一次，翻卷
9. 卷好的面卷正中间割开，横截面朝上，手掌心沾小麦面粉按扁，擀成饺皮尺寸
10. 将横截面朝下，包入紫红薯鸡蛋黄馅，收边朝下。放进烘烤盘摆放
11. 电烤箱200度加热，左右火180°烤20-25分鐘，表层油酥饼层次就可以。