油炸馓子是一种煎炸类的食品，在北方地区主要是用麦面然后将其搓成鲜面条状然后过煎炸而成的一种食材，其口味松脆、颜色光亮十分受人热烈欢迎。可是需要留意的是油炸馓子因为是煎炸食品，其含有人体脂肪及其碳水化合物化合物，非常容易让人长胖应当留意服用的总数，尽量避免吃。下边关键来介绍一下其作法秘方全集。
馓子的做法和秘方
原材料以精粉和卫生油主导，1公斤小麦面粉加0.1Kg食用盐。
油炸馓子的制做阶段分揉面、泡条、搓条、盘圆、缠条、铺条。先将面合好醒着，每过30分钟揉一次，共揉三遍。再切割成三大块，醒一个小时后，用力揉成如小指大小的鲜面条，盘入有机油的洗脸盆醒着。炸馓子的锅也是专用型的炒菜锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将醒好的鲜面条在手里一边抻一边缠成油炸馓子坯，随后另一个人套在木筷上，放进锅中中铺条，拧成花式，待炸到脆黄时，一盘油炸馓子就制成了。
制做油炸馓子的关键是铺条。好似刺绣一样，全靠工作经验，那作法如同宋朝大作家苏东坡诗云：“纤手揉成玉数寻，碧油炸出品绿深，夜来春睡无轻和重，挤扁丽人缠臂金”。
馓子麻花
原材料
食用碱，碱，老红糖，桂花糖，温开水，小麦面粉，沸水，麻仁，食用油
作法
1.事前将矾、碱、老红糖、桂花糖放到盆内用温开水融化。
2.我们要先把小麦面粉和匀称，合好后挫条形盘起來饧一会儿，随后揪成40克一个的小剂。
3.将麻仁用沸水拌起來，将小剂沾到拌好的麻仁，挫成10公分长的小条形码在盘里，码3至4层再饧着。
4.饧好后，举起两小条用力挫成匀称的绳子条2根，死对头折2个往返成8根，两边捏在一起，成两头尖、之中大的枣胡形或扇样子，用食油炸好即成。
5.炸时锅内食用油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将胚子放入锅中往返晃动使其定形，待胚子稍硬后，全部入油中炸，炸成黄棕色即成。
绣球花油炸馓子
用材
小麦面粉440g、生鸡蛋一只、水150g、西红柿硬粒多个、无盐黄油300g盐7g、芝麻油500g
作法
1.小麦面粉、水、盐、蛋所有混在一起。
2.反复搓成光洁面糊后醒面30分钟。
3.把醒好后的面糊擀成1.5cm厚1.5cm宽的面剂子，再盖上湿抹布醒30分钟。
4.醒好的面剂子手揉成细的烤串竹签子大小，盘入油盘里再醒面40分钟。
5.小烤箱150度10分钟关闭，无盐黄油入内温存溶化一下。用勺舀出和所包西红柿尺寸相适的无盐黄油。
6.用力团成圆的油球。
7.团好的油球间距摆入盘里入电冰箱冰藏30分钟以上。
8.醒好的面糊线框和冻牢固的油球，就可以刚开始缠啊缠啦!