茄子的味儿虽苦，可是适度服用对人体有巨大的益处，例如能够清热解毒解暑、益气养血养血、健脾补血、避免 动脉硬化等。日常生活苦瓜的吃法有很多种多样，能够直接生吃、能够拌凉菜、还可以腌渍成萝卜咸菜，其操作步骤非常简单，将茄子切一片，用冷水侵泡后捞起来，倒进适度调味品拌均，三十分钟后就可以吃完。
一、茄子能腌制咸菜吗?
主要材料：茄子一根，酸菜
100克，酸菜汁100克
调料：盐、生抽、鸡精适当
作法：
1、茄子清洗后切割成两截，去籽去瓤切割成片状。切完的茄子放进冷水中侵泡一会洗去一些苦涩味。
2、提前准备一些泡椒萝卜及酸菜汁。把泡椒萝卜改刀割成片状。
3、把茄子和泡椒萝卜放进一个海碗里。倒进酸菜汁翻拌。加入少量盐和鸡精翻拌。放进一些生抽酱油翻拌后腌渍三十分钟就可以服用。
二、苦瓜的功效与作用
1.清热解毒养血茄子具备清热解毒解暑、益气养血养血、健脾补血、滋阴养血明目地作用，对医治痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。
2.维护机体茄子具备防止坏血病、维护细胞质、避免 主动脉粥样硬化、提升机体应激反应工作能力、维护心脏等功效。
3.防癌茄子中的成分能够抑止一切正常细胞的癌变和推动突然变化体细胞的还原，具备一定的防癌功效。
4.降血脂、降低血脂具备降血脂、降低血脂、抗肿瘤、防止骨质疏松、调整内分泌、抗氧化性、抑菌及其提升人体免疫力等药用价值和健康保健作用。
5.美容护肤皮肤茄子能滋养嫩白皮肤，还能镇定和保湿补水皮肤，尤其是在非常容易躁热的夏季，敷后冰过的苦瓜干，能马上消除皮肤的心烦。
三、茄子的购买
选择茄子时，要观查茄子上果瘤、颗粒物越大越圆润，表明瓜肉越厚、颗粒物越小、越薄。好的茄子一般雪白好看，假如茄子变黄，就早已过熟，会丧失需有的口味。