水煮鱼一道十分經典的时兴菜式，在成渝地域被称作经典作品烹制，是尺寸烹制餐馆都是制做的特色美食。水煮鱼的味儿香辣爽口，鱼类鲜嫩的肉质地加上香辣的口味让人令人难忘。而水煮鱼美味还能够在家里制做，下边就讨论一下巧学做酸菜鱼的作法有什么吧，期待大伙儿可以了解一下。
水煮鱼也称之为酸汤鱼，是一道源于重庆市的經典菜肴，以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名。时兴于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
水煮鱼以鲤鱼为主要材料，配上酸菜等食物煮而成，口感香辣爽口；鱼含丰富多彩优质蛋白，能出示人丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分；泡菜中的乳酸菌能够推动身体对含铁的消化吸收，还能够提升人的胃口。
有关水煮鱼的历史时间来源于各抒己见，迄今也没法资格证书，后经承传，做法如今也各不相同，但口感基本一致。
主要材料：
鲫鱼1条（1000克上下），阵年泡青泡菜250克。辅材蛋清1个，偏油40克，汤1250克，食盐4克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，酸辣椒末25克，麻椒10粒，生姜片3克，大蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲫鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏器官清洗，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头割开，钱骨做成块。泡青泡菜洗再切段。
2．将炒菜锅置火上，放少量油烧开，放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后，倒进泡青泡菜爆锅出味，加汤烧开，下剁椒鱼头、鱼骨头，用火灾熬煮。去掉炒面白沫子，滴进米酒除腥。再添加食盐、胡椒面预留。
3．将鱼类斜刀头成老百姓0。3公分的连刀鱼肉，添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌，使鱼肉匀称的裹上一层蛋浆。
4．将锅内料汁熬成味后，把鱼肉抖散下锅。用另一锅入油烧开，把酸辣椒末炒成味后，倒进火锅内煮1至2分鐘。待鱼片段生至熟，添加鸡精，倒进汤面盆中既成。