老潼关肉夹馍由白饼和里边的肉构成，营养丰富香腻怡人，老潼关肉夹馍的白饼要用火炉烤成味儿才会纯正可口，可是肉呢的确大伙儿自己在家就可以做，而肉也是老潼关肉夹馍的生命。选一块极好的的五花肉，一步步的把它变为卤菜，不仅可以吃到安心的老潼关肉夹馍，也有极大的满足感和优越感，老潼关肉夹馍里的肉并不会太难做，如今介绍一下老潼关肉夹馍的做法
生产卤菜炒糖色的炮制全过程疫苗：
1.锅内给油炒至4成热，放进10克老冰糖。
2.文火用铁铲炮制老冰糖。
3.炒至老冰糖溶化，锅中的冰糖桨会出現大汽泡，过一会大汽泡变为小而密的汽泡，能嗅到熬糖的香气。
4.马上倒进1勺冷水。
5.用炒勺将焦化厂糖所有融化，这一水便是炒糖色。
6.用汤勺舀起來看一下，颜色洪亮清亮。
生产卤菜的制作过程疫苗：
1.五花肉用冷水清洗干净，放进冷水中，添加1/4汤匙自做生姜水，侵泡20分钟去除鲜血。
2.用冷水清洗干净，沥干水份。
3.炒好炒糖色的锅中添加一定量的冷水，放进葱段和姜片块。
4放进一袋王守义卤菜包（沒有得话，能够放进八角、八角茴香、良姜、茴香等香气料）。
5.解决好的肉粒放进锅中。
6.再添加10克老冰糖。
7.添加1勺自做生姜水。
8.倒进1勺李锦记红烧汁。
9.开火灾煮肉粒。
10.煮到锅中的水开，表层有白沫子漂起，用汤勺去掉白沫子。
11.把料汁连在肉粒一起倒进电高压锅内。
12.盖好盖子，接电源按煮牛肉键固化15分鐘，至肉质地酥烂。
13.开启盖子，放进适当的食用盐调料。
14.盖好盖子，再次煮10分钟。
15.开启盖子，看一下肉质地早已十分酥烂，能够说成入口就化。
生产老潼关肉夹馍的制作过程疫苗：
1.卤好的五花肉放到砧板上。
2.用刀剁碎碎屑，连骨骼全是酥的。
3.青尖椒用冷水清洗，用刀顺着狂叫的截面切割成环形。
4.切完的青椒与肉剁在一起。
5.微波加热一个煎蛋，放到砧板上。
6.生鸡蛋剁碎末，与青椒和五花肉剁在一起。
7.香莱用冷水清洗，放到砧板上。
8.香莱切割成末（香莱喜爱能够多放一点，我家中就剩那么点，放得有点儿少），与五花肉、青椒和生鸡蛋多在一起。
9.烙好的馍放到砧板上。
10.用刀顺着馍的横截面中央部位，横切面向馍的內部，不必断开。
11.把馍切割成合叶样子的饼坯。
12.切完的肉沫用汤勺舀衣着在饼里，顺带舀一点卤菜的料汁浇在肉上，就可以服用。
常见问题
1、做老潼关肉夹馍的肉最好是采用带肋巴骨的五花肉，有骨头熬成的肉香汤香。
2、制做老潼关肉夹馍的卤菜要先加老冰糖炒出炒糖色给肉着色，那样搞好的卤菜茶汤颜色清亮洪亮。
3、做卤料的全过程里加香辛料，也要添加老冰糖给肉增香气。