在生活起居中烤串是较为普遍的特色美食小吃，尤其是在夏天备受大家的钟爱，而烤串的另外调料是十分重要的，正好的调料会使烤串的味儿更优，并且还会继续使烧烤更有口味，而做烤串辣椒面的方式 也非常简单，自己在家还可以轻轻松松的制做，不但能够用于做烤串，还可以用于做炭火烤肉。
烤串辣椒面的调料
一：基本备用调味品(随意选择):
香辣或盐、颗粒物小孜然粉或五香粉，白芝麻颗粒物。良姜、小茴香、 香莱，大蒜，八角。黄皮酱、花生酱，辣酱、番茄沙司。黑胡椒粉、辣椒面 、鸡精 ，紫苏叶粉，干葱末，白砂糖， 水淀粉 ，沙姜粉，芹菜粉，蒜香料。香色拉油， 生抽，麻椒油，生鸡蛋 ，香油 ，动物燃料汤底，红葡萄酒，米酒。在其中，可依据本人口感不一样、适度调整。二，商场有销售专业调合的烧烤配料包，含不一样口感。例如料粉(花生粉 芝麻粉 五香粉 大料粉 茴香粉 花椒面)等。
有关辣椒面：一般调料：辣椒干、柿子椒。一些加有熟芝麻、麻椒、八角、八角茴香及茴香。 销售市场辣椒面质量参差不齐，一般是一分价格一分货，建议商场选购。 高品质：鲜红色含有稠状感，浓厚辣气。 伪劣：色调太过艳丽，或是暗黄，有残渣，甜味不浓。
脆香烤串
脆香烤串关键应把握好香料配方，烘烤等2个关键点，其他易学好。下边就其加工工艺详细介绍以下：
一、选材凡没病无毒性无烂掉，色调新鮮的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，新鲜水果，等各种食品都可用此方法腌泡烘烤。,
二、秘方1、烤串类：5Kg新鲜猪肉计应添加香辛料的分量。秘方1：鲜疆烤羊肉料(武汉市产)1.5包，鸡精(新鲜度在99%，下列只用此新鲜度)70—90克，食盐36克，特鲜1号1包(武汉市产)，姜、小香葱(剁细)各40克，白砂糖7克，肉松粉25克，红薯粉250克。将所述原材料放到切完的肉粒中搅拌匀称，腌泡10分钟就可以用竹签子穿串待烤。
秘方2：十三香100克，鸡精(新鲜度99%)70—90克，食盐36克，特鲜1号1 包，姜片小香葱各40克，白砂糖7克，松肉粉25克，红暑木薯淀粉250克。将以上各种各样原材料放进切完的新鲜猪肉条中翻拌，腌泡到15分鐘既可连接成串待烤。留意：以上两法肉制品干燥度为烤串能吸咐香辛料难落，不水流为宜。有流水出就稀了，不容易维持口味，做了油耗，应把握在手握着一把肉感觉潮湿但不出水量为宜。二种秘方任你选用，调串出食品几十上百个。
2、鸡腿、鸡尖、鸡翅、鸭锁骨等全部鸡、鹅、野山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其秘方以下：5Kg食品需要添加：香辣臭干料(武汉市产)2包，食盐60克，鸡精90克，特鲜1号1包，姜片、小香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白砂糖7克，红署木薯淀粉150克将所述原材料和5Kg食品充足拦匀，腌泡20分钟穿一串串。假如拌和时干躁、料沾不了，尽可能放水，让其调味品彻底沾在肉制品上边，不适合过稀。这种全是干料烘烤。
3、鸡、鸭、鹅爪类好几个种类，秘方为：5Kg食品清洗后放进锅中，放水吞没才行，放进食盐110克，姜片(拍破) 80克，鸡精100克，小香葱鲜头50克、麻椒10克，用低火煮开，待爪泡大挺直，用签一穿即破时可捞起来冷后，每串穿2个待烤。
4、淡水鱼：多种类型的鱼重生成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼身等好几个种类的秘方为：5Kg活鱼所添加的原材料：十三香100克，食盐60克，白砂糖90克，鸡精80 克，特鲜1号1包，姜片、小香葱(剁细)各40克，馨香酱60克(调配见后)，粉条150克。将所述原材料和活鱼充足翻拌，湿区把握与烤串同样，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提示：为你能恰当把握各种食品的腌泡方式 ，烤成非常口味来，我部特将“香辛窖水”侵泡法改成香辛料立即腌冲泡方法，目地是担心用“香辛窖水”时浓度值把握不太好而口感。本加工工艺中一些复合型制成品香辛料已包括一些香辛料中草药材。
5、猪排骨类：所有动物猪排骨都按下列秘方调配：5Kg鲜猪排骨，添加十三香110克，五香粉20克，食盐36克，松肉粉30粉、白砂糖8克、鸡精80克、特鲜1 号1包，姜片、小香葱(剁细)各40克，红薯粉150克。所述原材料和猪排骨拌匀称后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜：冬瓜、四季豆、片、马铃薯、玉米棒子、大白菜等好几个种类秘方为：红薯粉500克、食盐1500克、鸡精(超微粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白砂糖30克、白芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将所述混和匀称即成香料粉封袋预留烤时先将穿好的蔬菜水果串平放到炉上，再用汤勺装上香料倒在蔬菜水果块上，每串放1克上下，每侧放0.5克，再用刷子粘油刷湿匀称烘烤。放进香料的是多少你可以先烤3-5串自身品味，依据本地人口感再调整香料量