要想制做出更为美味可口的拌凉皮，就一定要了解把握拌凉面的制作方式 和应用调味品。事实上，在制做拌凉皮的情况下应用的调味品也是我们平时所闻的调味品，包含鲜面条、丝瓜、生鸡蛋、食盐等。由于每一个人针对原材料的应用不一样，因此 制做出去的拌凉皮口味也存有着一定的差别。我们今日何不一起掌握下纯正拌凉面的做法。
四川凉面
原材料：条，丝瓜，凉水，生鸡蛋1个，盐小量，生抽，醋，花生酱，熟芝麻，蒜，白砂糖，花椒粉，葱段，红油辣椒，色拉油
作法：.小麦面粉加凉水，一个鸡蛋，小量盐搅拌均匀。
2.用电动压面机压出来鲜面条，备用。
3.黄瓜切丝，中国烧开水。
4.放入鲜面条，烂熟后放进凉水赢过一下，捞起来，加小量芝麻油搅拌均匀。
5.将生抽、白砂糖、醋、花生酱、熟芝麻、蒜加小量盐弄成汁、花椒粉、葱段、红油辣椒，色拉油，调为味汁浇在上面就可以。
麻酱凉面
原材料：鲜细面条250克，水一定量，沸水60ml，花生酱1汤匙，花生酱1汤匙，白砂糖2汤匙，生抽2汤勺，盐1/8汤匙，醋1汤匙，油辣子2汤匙，苋菜4株，黄豆芽50克，冷生活用水1升，食用油1/4汤匙
作法：.大火锅内装一大半锅水，盖上，置火灾烧起。
2.苋菜清洗，切细花。黄豆芽清洗。
3.取一海碗，放进花生酱，花生酱，用沸水将她们调均匀。加白砂糖、生抽、醋和油辣子搅拌预留。
4.待水开落，将面放进，盖上，烧开后加100ml凉水。盖上。又开落再加50ml凉水，将盖子解开煮，约1分30秒钟。将鲜面条捞起来，在冷生活用水里过一下，捞起来控干水，放食用油搅拌，避免黏连。(如无冷生活用水，可将鲜面条拌油后一边用筷子旋转，一边用扇吹，约1分鐘)。
5.把黄豆芽放进开的汤面里烫一分钟，捞起来。
6.将制冷的鲜面条放进碗里，加少量黄豆芽在上面，撒上碎苋菜，浇上已调准的汁料，翻拌既食。吃前边条需与调味品分离，现吃现拌。