手工煎饼作法秘方是什么呢？煎饼果子在中国中国各省都是有，不一样的地区，煎饼果子的口感也是有一定的差别，煎饼果子主要是用小米，大豆等为原料，将其碾成面与水混和制做成面浆，随后在鏊子上摊制，与葱，香莱，个性特征的酱汁等开展配搭，是一种味儿极美丽的特色美食。手工煎饼作法非常简单，我们自身在家里能够试着。
手工煎饼作法秘方
小米1000克，大豆100克。
1．将小米、大豆清洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞起来，放凉后与另500克生小米和大豆一起上磨，放水 碾成婴儿米糊，盛到盆中使其略微酸酸的。
2．煎饼鏊子烧开（火要缓而匀称），右手盛一勺婴儿米糊倒在鏊子中央，左手用煎饼果子扒子尽早把婴儿米糊向顺时针拉开成画大饼形，这时候再把摊好的面浆用刀推勺后约用1分鐘即熟。用刮板顺边掀起煎饼果子的边沿，两手提式边揭开，饼薄加纸，呈黄棕色，绵软劲道，味酸香甜。
手工煎饼作法秘方--研磨面浆
把小麦、高粱、苞米、稻谷、地瓜干等原材料清洗、侵泡，随后碾成糊状物，别名“煎饼果子糊子”。一些地区在研磨面浆前，兑入三分之一或一半的“水泥熟料”（即优先煮到八九完善的一部分原材料），别名“对半子”，“对半子”后磨出去的面浆非常容易摊制，摊出的煎饼果子也绵软美味。一些地区把地瓜干在研磨成面后，要自来水侵泡，把地瓜面里的恶水浸取。有的用地瓜干立即侵泡，这一细做但是不便之者。地瓜干要在水里泡一天上下，直到水份将其完全化后，就用刀将其切碎。随后同泡好的苞米混在一起，在水磨石上碾成糊。而这一全过程很耗时费力。
手工煎饼作法秘方--搭建鏊子
搭建鏊子的全过程可简可繁。简易的搭建方式 立即用三块砖把鏊子挺起来就可；繁杂的作法是用硬泥糊成一个灶具，用风箱风机。鏊子搭建好后就可以取火。乡村一般选用玉米秸或麦秸做为柴禾。取火与摊制煎饼果子通常是两人协作。鏊子烧开后，就可以摊制煎饼果子或滚制煎饼果子了。
手工煎饼作法秘方--摊制煎饼果子
摊制以前，通常先用食油擦在鏊子上边擦一遍油，既除掉了鏊子上的脏物，也促使烙熟的煎饼果子非常容易与鏊子分离出来。当鏊子烧开之后,可以用汤勺舀上一勺煎饼果子糊放进鏊子上，用铁铣顺着鏊子摊一圈。因为鏊子是热的，煎饼果子糊放眼望去就快速的被凝结一层，便是说白了的煎饼果子。沒有凝结的就被铁铣带著往前走，反复这一全过程直至全部鏊子摊满。铁铣的长度恰好相当于鏊子的半经，因此 铁铣绕场一周，煎饼果子就成。以便煎饼果子品质更强，在顶层的煎饼果子糊都还没彻底凝结煎熟以前，用一块木工板(称之为刮批)在上面刮一下，能够使上边整平和薄厚匀称。由于煎饼果子太薄，非常容易熟，这一想要十分的快，也就是二三十秒左右，不然便会焦了。待完善之后，需要立即用铁铲沿鏊子边缘把摊好的煎饼果子抢起撕下。煎饼果子的尺寸以鏊子而定，直徑一般在50厘米到80公分中间。摊在鏊子上面浆的是多少决策了煎饼果子的薄厚，水准高的人能够摊制成十分薄的煎饼果子来。摊煎饼十分注重技术性和熟度。