卤菜是生活起居中十分普遍的一种美味，卤菜的关键原料便是新鮮的生猪肉，历经独门的秘方腌渍之后卤菜的味儿会更为香醇，并且口味入口就化，备受大家的钟爱，而伴随着显示信息饮食搭配水准的提升，卤菜的秘方历经许多改进，味儿更强，作法更简易，更为营养成分美味可口。
原材料
猪五花肉，圆葱一个半，生蒜几个，姜片少量，香油，酱油，单晶冰糖10-12颗，米酒，熟芝麻少量
作法
1、五花肉清洗切割成1*1CM尺寸的丁;圆葱，生蒜剁碎，生姜切成片预留。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改文火，放进洋葱头煸成葱酥(边缘有点儿变黄)，捞出预留。
3、锅中放蒜泥，生姜片煸出香气后，添加肉沫煸至肉粉色皮肤变白。
4、添加香油，酱油、米酒和小量的水，大火烧开后改文火卤60分钟。
5、出锅前添加葱酥与老冰糖，至老冰糖溶化就可以盛出，略撒点熟芝麻就可以开吃。
作法二
原材料
主要材料：五花肉
调料：茴香籽，八角，麻椒，砂仁，八角茴香，酱油，盐，白砂糖，油
作法
1、五花肉切1，5公分厚、宽2公分长的肉粒，用沙布包好，线缠扎上去，要留一个细细长长线结。
2、一锅沸水，把肉粒和生姜片放进煮沸，等锅中漂起一层乳白色泡沫塑料。目地取决于除腥除油。
3、滤掉泡沫塑料和水分，肉放到一边预留。
4、炖锅里加点油，放进白砂糖，用铁铲炒。留意不必烧糊了，炒出橙黄色。
5、把肉倒入，糖桨可非常好的给肉着色。
6、加调味品，盐、酱油(黑生抽)、和适度的水，把沙挎包装进去，把线结放到锅外边。
7、盖上盖子，文火炖1钟头，留意锅中的水份。见到外边的线结吗?一会儿就了解它的功效了! 好啦!热腾腾，香气四溢，肥实而不腻口的卤菜好了
作法三
原材料
五香粉 1一茶匙,生抽 适当,煮牛肉的料汁 150Ml,沙拉油 适当,烫青菜 少量,猪五花肉(一整块) 300克,葱(翠绿色一部分) 1支,姜 1块,白砂糖 1.5一茶匙,生抽 1.5一茶匙,绍酒(也能用美食酒) 2一茶匙,生姜粉 1小勺
作法
1、把A放入锅中，倒进得以淹过生猪肉的水(份量外)，用低火煮30分钟。
2、取下生猪肉，控干水份，在表层擦抹生抽晾凉。煮牛肉的料汁要保存150Ml预留。
3、把生猪肉切割成3厘米厚。在炒菜锅里倒进沙拉油用低火加温，把生猪肉略微煎出焦色。
4、在其他大锅里倒进流程2的料汁，添加流程3和B，用文火煮15分鐘上下。添加五香粉，再煮20分钟上下。
5、此外煮一锅水，添加1小撮的盐，把蔬菜烫熟。控干水份切完以后，和流程4一起盛入盘里。
作法四
原材料
五花肉(或是后腿肉)、鸡蛋(或是生鸡蛋)、姜片、糖、酱油、味精
作法
1、五花肉切片，(我一般切大概1公分厚，那样白肉的油便于煸出);鸡蛋煮开，拨壳预留;生生姜切成片
2、锅烧热，放适当油，再加糖(大概1斤肉配5调味品匙的糖)，文火加温，用铲拌和，直到糖融化呈深褐色(一定用文火，避免融化)
3、放进五花肉，用中火灾爆锅，使融化的糖匀称裹在肉上;沿锅边淋入米酒，添加一铲匙的酱油，再加适当味精
4、伴随着米酒锅糊，五花肉会出现植物油脂吐出来，这时候用中文火煸炒一会儿，使五花肉再次冒油;接着加冷水未过五花肉，大火烧开
5、用文火煨炖，当水收干一半时放进鸡蛋，再次煨炖，直到水份收湿，这时会出现轻度的煎炸声，用铲煸炒一下，使肉和蛋色调匀称(这时候的五花肉一部分植物油脂早已外溢，吃起來也不会腻)，盛盘就可以