牛脑是十分火爆的食材，不但是吃起來口味很好，最关键是有十分普遍的饮食疗法功效，最先，流脑具备活血的功效，例如能够 医治呕血咯血，次之，牛脑里边含有蛋白及其多种多样矿物原素，因此 吃完能够 提升身体免疫力，有的人平常常常容易感冒，非常容易由于病菌感染而出現发炎，此刻能够 多吃牛脑，提升抗病性工作能力，值得一提的是，牛脑里边带有很多的磷，吃完以后可以推动生成大豆卵磷脂及其脑磷脂，因此 具备非常好的益脑功效，那麼牛脑应当如何制成美味的食物来吃呢？
第一、脆香牛脑
原材料
主要材料：牛脑1副约400克，发粉糊300克
调味品：盐1/3汤匙，鸡精1/4汤匙，生姜水酒1/4汤匙，白胡椒粉1/5汤匙
作法
1、牛脑加调味品腌制，入笼屉熟，制冷后切割成厚1cm的片。
2、随后裹上发粉糊，入6成锅中内炸制金黄色松脆，摆盘就可以。
第二、炸牛脑的作法
特色菜及作用：私家菜
加工工艺：碎渣料炸
炸牛脑的制做原材料：
主要材料：牛脑1500克
辅材：生鸡蛋200克，全麦面粉100克，面包糠150克
调味品：小葱17克，姜5克，米酒25克，麦芽糖浆10克，八角5克，白胡椒粉2克，香辣1克，食用油60克
炸牛脑的特点：
外酥脆，里滑嫩，味道咸香。
炸牛脑的作法：
1.将牛脑清洗，撕下肌肉筋膜，浸洗干净，放锅中，加沸水略焯，倒去水，复加凉水吞没，下八角、葱段15克、米酒、生姜（拍松）、食盐煮开，捞出晾晒，切割成一小块，放盆里，撒进小麦面粉、白胡椒粉翻拌；将生鸡蛋磕入碗中，打撒，放入葱段2克搅拌。
2.炒菜锅上灶火，倒进菜籽油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，沾到面包糠，用力捏住，放进锅中，炸至呈橙黄色时捞出，待水温升到八成热时，倒进牛脑重炸一次，待颜色呈橙黄色时捞出沥油，装盘里，撒上花椒盐就可以。
第三、窝烧牛脑的作法
特色菜及作用：私家菜
加工工艺：软炸
窝烧牛脑的制做原材料：
主要材料：牛脑500克
调味品：小葱15克，生鸡蛋100克，姜15克，盐5克，米酒10克，鸡精5克，木薯淀粉(扁豆)50克，食用油100克
窝烧牛脑的特点：
色金黄色，味脆香。
窝烧牛脑的作法：
1.把牛脑清洗，去尽肌肉筋膜，放进瓦钵内，再添加姜、葱、酒、盐、鸡精、开水，同蒸至熟，取下，把牛脑切割成正方形，每片约重15克。
2.将生鸡蛋打进碗内，加木薯淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋黄液，随后用灶火饭锅，油热至沸，放进牛脑，以慢火炸至呈橙黄色，取下，上菜时，调料服用。
窝烧牛脑的制做秘诀：
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油约500克。