水煮肉片是是一道广为流传十分广的菜肴，特别是在在西部地区，大家吃水煮肉片十分多，它是一道具备香辣香气的菜，并且所含营养成分比较丰富，做水煮肉片一般要选用猪的里脊，这些的肉含有蛋白，吃完可以改进缺铁性的贫血这些，水煮肉片的作法十分多，下边是几类时兴的作法。
第一、水煮肉片
原材料
精瘦肉，黑木耳，豆芽菜，花椰菜，香莱，葱蒜，辣椒干
作法
1、先把肉切割成片状，皈依粉、生鸡蛋、味精，食盐搅匀称，置放一边
2、热锅加点油放葱姜炒在添加郫县豆瓣酱煸炒，添加沸水烧至滚热，把洗完和切完的菜放进锅里加适当盐和味精调还米酒翻一翻，盖上盖子火灾烧开，置菜都熟，用漏勺捞起来放进瓷碗预留
3、锅中放进腌好小肉，滚热开捞出盖在菜上，把锅中剩下的大骨汤倒进碗中，在碗里放进葱段香莱朝天椒，在下油烧开，立即喷洒在葱段香莱上。就变成。
第二、川香水煮肉片
原材料
主要材料：里脊，豆瓣酱，青菜，鸡蛋清，木薯淀粉，朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜，蒜黄
作法
1、买里脊300克。
2、切片状。
3、用鸡蛋清、木薯淀粉浆一下小肉。
4、豆瓣酱1勺。
5、朝天椒、麻椒、葱、姜、蒜、蒜黄等调料。
6、放少量油把豆瓣酱炒出香味放入小量朝天椒及葱蒜。
7、添加一碗水开火灾。
8、大火烧开后迅速放入小肉下好后，加盐、鸡精，熄火。（时间长了小肉就不好吃）
9、熄火后快速倒入蔬菜铺底的汤盆里（青菜非常容易熟，过一下水）。
10、大获全胜，能够坐下来品味一下美味可口了。
第三、美味可口的水煮肉片
原材料
生猪肉（里脊），油麦菜，豆芽，豆瓣酱（最重要的），蒜末，葱段，辣椒干，花椒面，水淀粉，姜片。
作法
1、里脊切成片，要顶丝切，顺丝切出的炒出去较为硬。加一个蛋青，一勺绍兴酒，少量白胡椒粉，加水淀粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。
2、锅中放少量油，油烧后放盐，将油麦菜、豆芽放进略煸两下，去除水蒸气后出锅。
3、锅内放底油，油烧后放进姜片、葱丝、蒜末、豆瓣酱进行爆香，添加大骨头汤熬煮三分钟，将油麦菜和豆芽放进略煮下，是以便汲取美味的料汁，那样菜菜也会很美味哦，随后捞起来，铺在盘底碗底。再把腌好的小肉汆入，小肉色调皮肤变白就可以出锅。
4、将已熟小肉浇在油麦菜上，放进葱段、蒜泥，辣椒干，淋滚油，放进花椒面。