由于生活质量的持续提高，传统式的特色菜渐渐地被别人所遗忘，一般状况下较为有口味特点的特色美食更非常容易被别人接纳。有的情况下在外面买回家了吃的菜，实际上还可以在家里自己做。卤味是很多人都特别喜爱的一种食材，盐水鹅便是用卤汁用心酱卤而成的。今日网编就来共享一下盐水鹅卤汤的秘方。
一、卤水配方
1 八角25克 2 八角茴香15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 麻椒20克 8 白蔻10克 9 白蔻5克
10 砂仁15克 11 丁香花5～15克 12 姜片100克 13 小葱150克 14 绍兴酒100克 15 老冰糖350～500克 16 鸡精15克 17
食盐350～500克 18 酸菜鱼火锅5000克 19 油脂精炼50克 20 茶包袋2个
二、卤汁调料调配
1、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜清洗拍
破;葱连须根清洗挽结。
2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。
需要留意的问题：
1、糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。
2、按传统式方式 调配的卤汁一般 也不加鸡精，但因为新鮮卤汁大多数鲜香不够，加上近些年大家对鲜香的规定好像已愈来愈高，因此 在调配的全过程中也可适当添加的鸡精。需要表明的是，在卤汁中添加鸡精并不会起副作用.，由于鸡精在160℃以上的溫度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而卤汁烧开时的溫度一般不容易超出105℃。
3、卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘
4、丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。
5、用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香。这但是一位很多年制做卤汁的大师傅教授给小编的工作经验。