许多人都感觉要想菜的味儿更美味一些，能够适度放上一些朝天椒或是添加适量的香辣卤汁也是能够的。实际上从烹制中能够看得出应用香辣卤汁的实际效果会更好一些，由于里边带有胡椒粉、辣椒干、柴鸡等食物，那样熬料出去得话不但拥有辣的味儿，别的调味品的味儿也一起出来，整道菜都是变的非常美味，
一、香辣卤汁
原材料
猪筒骨5斤、柴鸡1只或鸡骨架5斤、生姜1两、胡椒粉20克、麻椒100克、辣椒干250克、老冰糖100克、酱油50克、卤药1包、盐150克、鸡精100克、味精100克
作法
1、先将猪骨头、柴鸡汆水，猪骨头拍破。生姜怕破
2、不锈钢汤桶放水60斤，猪骨头、柴鸡、生姜、胡椒粉、烧电源开关文火熬4钟头上下。
3、捞起来里边全部的东西，随后添加辣椒干，麻椒，药粉，熬料1钟头上下，添加酱油，盐，鸡精，味精，炒糖色。那样卤汁就搞好了。
4、炒糖色的炮制：锅内放进食用油少量，在添加老冰糖，炒制糖业成暗紫色，加水烧开就可以了
小技巧
注，此卤汁一般都用着酱卤，鸭脖子系列产品和兔头。在做卤汁调料的情况下，要用嘴尝，咸味要重一点。
二、麻辣卤汁
食物：
1、香辛料：茯苓5克，甘草8克，砂仁5个，丁香花2克，麻椒10克，八角5个，良姜5克，八角茴香5克，辣椒干50克
2、调料：姜二块，葱结一个，猪筒骨一大个
3、调味品：盐20克，鸡精粉20克，糖10克，米酒50克，生抽酱油20克，酱油10克，
卤汁调配方式 :
香科水制作方法：将香辛料和葱姜炒出香味用服药包沙布装起，将水3-5Kg大火烧开，资金投入以上中药材文火熬煮4小时后香科水即成,熬的時间越长香气越浓.
关键：以上中药材规定用无潮无霉的极好中药材，煮时最好是盖外盖;熬好的香科水需用专用型勺盛取，以防污油、凉水带到汤中，导致其酸腐霉变;香科水要防止高溫，可长期性储存。