香椿芽是香椿树的嫩叶，营养成分较为高，在早春的情况下，有的人採摘香椿芽，来作菜服用，可以充分发挥非常好的保健养生的实际效果，它含有维C及其多种多样矿物，有防止掉发，医治疾患的功效，一般来说，香椿芽的副作用是较为低的，自然针对有慢性疾病的人员而言，最好是要少吃或是不要吃，尤其是眼周有疾病的人员。
香椿芽的作用及食物禁忌：
作用：
1、中医学觉得，香椿芽味道微苦寒性，有清热去火、健胃消食行气、除虫锁精等作用。
2、香椿芽，味道微苦，寒性，100克的香椿芽，含蛋白1.7克，膳食纤维素1.8克，维生素D117mg，维他命C40mg，维他命E0.99mg，维生素b20.12mg，尼克酸0.07mg，此外矿物成分在蔬菜水果中，也是位居前三甲，在其中含钙量96mg，镁36mg，铁3.9mg，钾172mg，锰0.35mg，硒0.42mg，这些。
3、香椿芽中还含有维他命C、蛋白质食物和磷、铁等矿物，是蔬菜水果中难能可贵的佳品。
4、香椿芽中含有维生素D，对双眼有维护的功效；香椿芽还带有丰富多彩的钙铁镁，钙有益于维护骨骼，铁能防止缺铁性贫血，镁有防止心血管疾病的功效，香椿芽还带有香椿芽素，香椿芽有着健脾开胃健脾胃，提升胃口的功效。除此之外，香椿芽也有防止掉发，降血脂，降低血脂等作用。
食物禁忌：
1、肾阴虚、躁热的病人不能服用香椿芽
一般阳虚的人吃香椿芽是有益处的。可是像糖尿病人那样归属于肾阴虚、躁热的病人，吃完非常容易加剧肝火，对病况的修复沒有益处。
2、有眼周病发症的病人
更应少吃香椿芽，不然会对眼周疾病的治疗造成不好影响。
3、身患慢性疾病的人
"宿疾"(身患慢性疾病)的人,体质虚寒的人,生病初愈的人,抱有杯孕的女性最好是不必服用。
如何吃
1、香椿芽营养搭配，且有多种多样烹饪方法，可与生鸡蛋等一同服用
2、香椿芽应趁新鮮服用，最好是不必冷冻
3、香椿芽为发性食物，多食易引诱顽症发作，故慢性疾病病人应少食或不食。