很多人疑虑在煮绿豆的情况下小米粥为什么会成鲜红色，小米粥不应该是翠绿色的吗？为什么会变为鲜红色的？实际上这一问题是有几个方面原因的，在其中跟熬小米粥的锅相关，还跟熬小米粥的水相关，也有阵年的绿豆会熬成鲜红色的汤，煮绿豆汤怎么会发红呢？接下去我们讨论一下就了解是原因导致的。
一.营养元素
每100克含蛋白22.1克，人体脂肪0.8克，碳水化合物化合物59克，膳食纤维4.2克，钙49mg，磷268mg，铁3.2mg，胡罗卜素1.8mg。维生素b21 0.52mg，维生素b22 0.12mg，维生素b31.8mg。所含蛋白关键为血蛋白类，其构成中蛋氨酸、谷氨酸、色氨酸较为少，绿豆的不饱和脂肪酸成份中，有磷脂酰胆碱、不饱和脂肪酸酰乙醇胺、不饱和脂肪酸酞肌醇、磷脂酸凡士林、不饱和脂肪酸酚丝氨酸、磷脂酸等。
二.作用主冶
清热去火，解暑除烦，解渴健胃消食，利湿消肿。主冶炎热渴不欲，寒湿泄泻，水肿腹胀，疮疡疮毒，丹毒疖子，痄腮，痘疹及其金鼎毒药蔓草中毒者。
三.小米粥发红原因剖析
1、小米粥发红的基本原理非常简单，是绿豆粥中从绿豆外皮一部分总混的酚类物质在空气中氧气功效下产生氧化聚合的結果。因此打开表盖煮小米粥非常容易掉色，用压力煲煮小米粥就不易掉色。
2、煮绿豆汤跟水体也是有关联，水体的含碱量越高鲜红色越重。例如北方地区的水较为硬放的腈比较多，因此煮成绿豆粥就非常容易发红。假如本地水体稍弱能够无需饮用水，用矿泉水来煮绿豆或用沸水煮还可以，便是不能用生饮用水。
3、假如盖子是盖着的，绿豆粥闷得時间长时间可能会焖成鲜红色。
4、假如用的是阵年的绿豆，熬成的绿豆粥肯定会是红的。
5、水太多绿豆太少，也非常容易发红。
6、熬绿豆粥的器皿摸过油，也非常容易造成“青汤”状况。
7、煮绿豆汤时要炒锅，因此展现鲜红色。