许多 地区都喜爱把鱼腌渍起來，这也是储存鱼类的比较好的方式，腌渍的鱼假如较为大，能够 选用清蒸的的方式来服用，假如虾干的块头相对性较为小，能够 用于清炖。在吃以前一定要用温开水来侵泡，把上边不必要的盐份除掉，随后再做一些食物，味儿十分的美味。
作法一：
1、淹鱼用凉水侵泡一晚，除掉过多的盐味。侵泡好的油炸小鱼清洗摆盘预留。
2、多相切大蒜子和姜片，提前准备干椒预留。
3、锅内加点油烧开，放进油炸小鱼油炸至双面金黄色。
4、这就是炸好啦的油炸小鱼，不必炸得过老。
5、洗锅再次加点油烧开，添加大蒜子、姜片炒成香气。（不能用原先炸鱼的油，不可以鱼就需要咸啦。）
6、关文火放进干椒炒成香气。
7、添加白胡椒粉、白砂糖煸炒匀称
8、添加油炸小鱼煸炒匀称。使每一块鱼都沾上朝天椒。
9、开火灾添加葡萄酒大半瓶，要使葡萄酒与油炸小鱼一样高。
10、双面滚动煮5分鐘让鱼肉质地更为有异味，更为鲜嫩。
11、出锅前放点生抽、醋调料，收汤摆盘。
12、比新鮮鱼更有异味的淹鱼搞好了。肉质地嫩嫩的、又香又带点甜味，又带点酸清甜味，最关键不是咸哟，美味呀！！你还在等什么，把家中的淹鱼来出去做吧。
作法二：
原材料：淹鱼，姜片，水淀粉，蒜黄。
作法
1.先把鱼皮子里填的调料挖到放一边，再把鱼鳞撕下。
2.锅中先用姜片擦一下，预防煎鱼时黏锅。
3.锅中放进植物油，开最少火渐渐地煎黄.由于鱼是历经腌渍过的，鱼片确实非常难煎，煎了三条一条都没好的，表层都有点儿糊了，皮还掉，下一次是否得该改善一下用些水淀粉。
4.锅中剩的油再把调料炒出香味。
5.蒜黄切条。
6.锅中加水，把鱼放进放锅里一下。
7.放进蒜黄接着出锅。