平常我们吃的大闸蟹全是清蒸的的，可是大闸蟹买的过多，清蒸的吃剩能够 留一半用于腌渍，腌好的大闸蟹能够 作为下酒小菜，另外也可以放到电冰箱中存储，既不容易毁坏掉大闸蟹中的肉质地细嫩，还能保存大闸蟹更长的時间，咸蟹时需要准备好腌制料，纯粮酒是不可或缺的，由于酒能除腥，另外有益于储存杀病毒的实际效果。
自制咸田蟹
原材料
田蟹10只，盐250克，适当的纯粮酒、生姜片、白砂糖、葱断、朝天椒。
作法
1． 将田蟹清洗放进器皿内预留。
2． 在锅内添加水占750Ml开煮，水开后放进生姜片、白砂糖、朝天椒及盐再次烧开，待盐所有融化熄火，放进葱断。
3． 将水凉透后倒装田蟹内，最倒进白洒约50Ml，盖上盖放进冰箱冷藏仓，7天之后就可食。
自炝咸白蟹
原材料
活白蟹10只，盐200克，适当的高度酒。
作法
1． 白蟹清洗开启蟹壳，剪去肚脐眼及内脏器官预留。
2． 将盐撒在蟹肚上及蟹壳上，每只蟹撒上的盐是10克—15克，请不要超出此量，不然会太咸了。
3． 在撒好咸的白蟹上最撒上一勺纯粮酒，盖上白蟹壳，一只一只薄膜袋装好，放进冷冻仓，大概冷冻7天以上。
4． 服用前取下切割成块摆盘，请使用白醋当酱粘就可以。
农家院咸蟹炖鲜茄
原材料
主要材料：咸毛蟹250克，四季豆150克，水豆豉50克(在商场中有销售，呈淡黄色，多见罐装，水与水豆豉各占一半，原产地多在广东省。)调味品：大葱段25克，食用油50克，盐5克，鸡精15克，纯粮酒10克。
作法
1、将咸毛蟹打花刀成两截，摆在盘四周。
2、四季豆切滚刀块放盐、纯粮酒、鸡精、水豆豉翻拌，也放置盘里，上笼中火蒸10分钟。
3、锅里放食用油烧至五成热，将葱段放到蟹和四季豆上浇滚油就可以。