大蒜是我们日常生活里十分常见的调料，运用大蒜来制做各式各样的美味可口。大蒜还可以用以腌渍后服用，并且味儿也是十分非常好的，非常是一些孕妇，会非常喜爱服用这类腌渍后的大蒜，由于较为健脾开胃。腌制蒜头是需要留意好调料的配搭和腌渍的時间，把控好啦才会出现好的味儿。
方式一
原材料：鲜大蒜100Kg、盐10Kg、食用醋0.7Kg、老红糖适当、五香粉少量。
腌渍方式：
1.采用齐整、肥厚、沁色雪白、新鮮的大蒜。除掉根须，剥掉老蒜皮，清洗控干水份。
2.按每100Kg鲜大蒜用盐10Kg的占比，在主缸一层层装好，装到一大半缸就可以，此外用一样尺寸的缸一口，预留。
3.每日早中晚各换缸一次，那样，大蒜腌渍匀称，腌至15天之后，既成咸大蒜。
4.捞起来大蒜，在席上晾干，每日滚动一次，晒至原重的70%为宜。发觉蒜皮松驰者即需剥掉。
5.将咸大蒜装坛，轻轻地卡紧，待放到腌菜坛子3/4时，将配置好的糖酷液引入坛内。放满后在坛中横着两根竹条，以防大蒜上调。最终用锡纸或塑料薄膜将坛口扎牢，用三合土封好，2月后就可以服用。如密封性储藏，能够 长期性储存。
6.糖酷液配置：先将食用醋加温到80℃，再加老红糖使其融解，酌加五香粉少量。商品特性醋蒜呈淡褐色，颜色美观大方，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味儿柔美.是吃火锅人的最喜欢。
方式二
原材料：蒜头(白皮)800克，白糖50克,醋400克,生抽400克,麻椒5克。
腌渍方式：
1.白皮蒜(生产加工)的须梗适度除掉一部分，再剥去双层外皮，放进冷水里侵泡7天，每日鱼缸换水一次，随后捞起来晾干，直到外皮展现皱褶服装坛内。