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柴火鸡做法配料有哪些

柴火鸡是近期比较时兴的一种食用方法,运用细嫩的肌肉配搭土猪,烧煮出去的味儿是十分浓厚和美味可口的。柴火鸡较为原生态的作法是运用木柴来烧煮,那样的作法一般总是在休闲度假村中才可以应用的,由于木柴能够 把鸡脯肉和生猪肉的浓厚味儿烧煮出去,味儿更为浓醇。

原材料:

土鸡脯肉3斤,大山土猪肉五花肉250克,土猪大骨500克,猪凉拌鸡250克,鸡珍200克,豆腐200克,窝笋块250克,豆角片250克。

辅材:

干红辣椒段80克,鲜青、红二荆条辣椒段共100克,鲜嫩姜条100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。

调味品:

木柴酱100克,豆瓣酱80克,野山椒油(食用油加野山椒末提练而成,起着色、提鲜的功效)150克,香辛料粉(八角、麻椒、八角茴香、良姜、肉豆蔻等基本香辛料混和粉碎)10克。

木柴酱的制做:

奥尔良烤翅酱和香油按1:1的较为搅拌即成。

操作步骤:

1、主厨引燃煤气灶头,放进厨房灶台里边,开火灾将锅炙干,另外在锅边围上亚克力板抗油罩(此罩有一个洞,有利于主厨仰身在锅中超级)。

2、锅下食用油500克烧至八成热,添加五花肉块爆锅冒油,随后下猪排骨段炒至掉色,再下柴鸡块煸炒至断生,放入辣椒干段煸炒3分鐘,随后放进嫩姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原材料拨至锅边,浇入野山椒油,下豆瓣酱、木柴酱炒香,随后拨入原材料一起翻匀,再下凉拌鸡段,撒进香辛料粉,冲进大骨汤3.5Kg,放进豆腐片、豆角片、窝笋块煮沸。

3、这时撤走煤气灶头,放进一瓢引燃的无烟炭,盖上盖子,温火炖制15分鐘就可以打开表盖服用。

吃法:

顾客立即从锅中舀出肉粒,放进碗中服用,具有江湖菜的粗狂风韵。吃了主要材料能够 添汤涮菜。

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