甜白酒又叫红曲米酒，关键的原料是以稻米主导，用冷水泡浸后煮开，再历经发醇，在发醇的全过程之中添加小量的糖份，一般冬季大伙儿都是制做在沿海地区，很多人总是喜欢喝甜白酒的，由于甜白酒的口味十分的浓醇，，另外也是天然的米香，不易长胖，甜白酒的作法比较简单，可以用甜白酒做蛋花汤或者做粥，可用以招待客人，新年逢年过节的情况下应用，甜白酒的营养成分很高，能瘦身减肥，丰胸美容，推动基础代谢，甜白酒的作法是较为繁杂的，可是味儿却很美味，依照传统式的作法作出美味可口的甜白酒。
制作方法
甜白酒是以稻米、苞米、粟等农作物为原材料，用冷水侵泡或煮开，再蒸透后，控
不在渗漏的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透，撒上甜酒曲，淋少量冷水，搅拌均匀，置放在溫暖干躁处。
夏天，l-2天就可以成甜白酒;冬季，约需3-5天，但假如把酒饭放到挨近火塘的地区，成酒也迅速。拉枯族用檽米为原材料，筛去细糠，留有粗糠和米同酿。酿造方式是，用开水侵泡原粮再烧开，取下后趁着热用木甑蒸透，控装在陶器内，撒上自做酵母，约一小时后就可以食用，其味清爽柔美。甜白酒本质上是在谷物中的木薯淀粉彻底糖化、而酒化全过程即将开始一会儿产生的水酒，香甜爽口，只隐隐约约显出酒的香醇，是老少咸宜的饮品。
历史时间使用价值
甜白酒具备很高的营养成分。以甜白酒煮蛋，是彝族等中华民族接待客人的上品。明代至今，相袭成俗。直到现在，每逢佳节良辰美景，泡米蒸米饭酿纯粮酒仍是很多少数名族最关键的节日期间准备工作之一。纯粮酒煮蛋還是滋补养生人体。恢复体力、催乳的保健型食品，彝族聚集区"孕妇必食"。
各中华民族酿造甜白酒有悠久的历史，早就在元、明之时，现有商业化生产。明朝初期，徐霞客由大理入长沙金基(今保山市)中途，穿越重生一山峡，"了解家产南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即空间之米酒也"。由此可见，早在明朝，即便深山幽谷，甜白酒也变成产品，供山峡古径上匆匆忙忙往日的商旅服务"连糟而啜之"。