砂锅鱼可以更好的保存鱼肉的鲜美口感，而且用砂锅烹煮出来的鱼肉更加的鲜嫩，但是我们都知道砂锅鱼最主要的就是各种调味料的使用，这样才会有更加纯正的口感，可以看看下面的具体制作方法。
一制作材料：
多宝鱼1条500克（其他同重量鱼代替） 香葱5根 大蒜12粒，生姜1大块 盐适量 剁辣椒3汤匙（湖南产） 黑胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙 老抽1茶匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 黄酒1汤匙。
制作方法：
1、准备好主材料，洗净鱼和葱，姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。
2、多宝鱼斩成块，入大碗，放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。
3、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。
4、下入葱拌匀，并平铺好。
5、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠），均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），再转小火烧4分钟，关火。
6、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。
二、做法
洱海弓鱼..1000克白菜心...100克发鱿鱼....50克水发玉兰片..40克
发海参....30克葱......10克发蹄筋....40克姜......20克发冬菇....40克
精盐...20克板豆腐....30克胡椒面....3克云腿片....30克
味精....2克金钩.....20克上汤....1500克红胡萝卜...40克芝麻油....20克
1.活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为3段，用精盐7克抹遍鱼身腌上。板豆腐切成三厘米见方的小块，放在沸水中烫一遍沥去水分。云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片，葱切为末，姜切为丝。
2.取能盛两公斤的空砂锅一只，置旺火上烧，烧的热度越高越好。
3.炒锅内注入上汤，先放入腌过的弓鱼煮熟，再放入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精盐13克、胡椒面、味精调好味，淋上芝麻油。烧热的砂锅摆在垫碟上，将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。由于砂锅的热度较高，上桌时仍然沸腾。