说白了的卤菜便是根据初中级生产加工和绰水解决，随后把原材料再放进一些准备好的卤料里边开展煮炖，那样产生的一种菜式，一般普遍的有白卤、黄卤和红卤，在其中川卤在全国性是最普遍的。吃起來具备浓厚鲜美，口味然的特性，较为普遍的有卤豆干，酱牛肉这些。
卤豆干
原材料
传统式豆腐干3斤八角7.8个不死咸生抽一碗老冰糖一碗一般沙拉油一碗
作法
1、豆腐干先川烫一下，出锅切四块预留，生抽、沙拉油、老冰糖准备好
2、先把八角洗过，干炒成有香味
3、把生抽、沙拉油、老冰糖、豆腐干放进八角锅中开火灾煮滚
4、接下去转文火煮20-30分钟上下，30分就偏硬起来了，(要滚动不必沾锅，半途能够 盖盖子要顾好)，最终料汁越来越像糖桨就可以歇火了
5、喜爱冰的口味，能够 冰在电冰箱，但假如也有要卤其他，要留意会发硬的食物，如甜不辣，米血，最好是還是吃是多少卤是多少
6、剩余的料汁还可以再卤其他东西喔，建议都先川烫后再卤喔~
酱牛肉
原材料
牛腱子肉2斤，五香豆干1/2斤，海带丝1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，朝天椒1根，酒酿2杯，水3杯，茴香2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，砂仁3钱，甘松5钱，生抽1杯，老冰糖1一茶匙，芝麻油少量
作法
1.)先将牛腱肉用开水川烫去鲜血，收拢立刻沖凉水至肉冷预留。
2.)将姜、葱、朝天椒进行爆香，添加卤包及调味品烧开后放进牛腱肉，以低火煮约3分鐘，一边滚翻使牛腱子肉匀称着色，再倒酒及水，再次以火灾卤20分钟转文火卤10分钟以上。
3.)将牛腱肉取下，放进其他原材料再次卤约15分鐘。
4.)卤料可重覆应用，或吃牛肉拉面、炒面均可。
卤过菜式的卤料，应留意储存，留作下一次用。卤料用的频次越多，储存時间越长，品质越佳，味儿越美。这是由于卤料内含有的可溶蛋白等成份愈来愈多的原因。卤料的储存，应留意撇除漂油、白沫子。卤料的漂油、白沫子要常常撇除，并常常过虑去渣。