说白了的卤菜便是根据初中级生产加工和绰水解决,随后把原材料再放进一些准备好的卤料里边开展煮炖,那样产生的一种菜式,一般普遍的有白卤、黄卤和红卤,在其中川卤在全国性是最普遍的。吃起來具备浓厚鲜美,口味然的特性,较为普遍的有卤豆干,酱牛肉这些。
卤豆干
原材料
传统式豆腐干3斤八角7.8个不死咸生抽一碗老冰糖一碗一般沙拉油一碗
作法
1、豆腐干先川烫一下,出锅切四块预留,生抽、沙拉油、老冰糖准备好
2、先把八角洗过,干炒成有香味
3、把生抽、沙拉油、老冰糖、豆腐干放进八角锅中开火灾煮滚
4、接下去转文火煮20-30分钟上下,30分就偏硬起来了,(要滚动不必沾锅,半途能够 盖盖子要顾好),最终料汁越来越像糖桨就可以歇火了
5、喜爱冰的口味,能够 冰在电冰箱,但假如也有要卤其他,要留意会发硬的食物,如甜不辣,米血,最好是還是吃是多少卤是多少
6、剩余的料汁还可以再卤其他东西喔,建议都先川烫后再卤喔~
酱牛肉
原材料
牛腱子肉2斤,五香豆干1/2斤,海带丝1/2斤,白煮蛋6个,姜3片,葱2支,朝天椒1根,酒酿2杯,水3杯,茴香2两,桂枝3钱,胡椒粒5钱,桂子3钱,广皮2钱,砂仁3钱,甘松5钱,生抽1杯,老冰糖1一茶匙,芝麻油少量
作法
1.)先将牛腱肉用开水川烫去鲜血,收拢立刻沖凉水至肉冷预留。
2.)将姜、葱、朝天椒进行爆香,添加卤包及调味品烧开后放进牛腱肉,以低火煮约3分鐘,一边滚翻使牛腱子肉匀称着色,再倒酒及水,再次以火灾卤20分钟转文火卤10分钟以上。
3.)将牛腱肉取下,放进其他原材料再次卤约15分鐘。
4.)卤料可重覆应用,或吃牛肉拉面、炒面均可。
卤过菜式的卤料,应留意储存,留作下一次用。卤料用的频次越多,储存時间越长,品质越佳,味儿越美。这是由于卤料内含有的可溶蛋白等成份愈来愈多的原因。卤料的储存,应留意撇除漂油、白沫子。卤料的漂油、白沫子要常常撇除,并常常过虑去渣。