许多盆友对作扣肉的味儿是难以忘怀的，由于作扣肉选择的肉是胖瘦两色的，那样的配搭能够 让口味更为丰富多彩闲暇不容易过度油腻感。扣肉的做法是有很多种多样的，我们比较多见的便是梅干菜扣肉、腐乳扣肉等。作扣肉的制做方法实际上是一些繁杂的，那样才可以让味儿的层级持续累加。
梅干菜扣肉的作法
1、小五花肉适当，姜片适当，用刀敲碎。将五花肉、姜片放进锅中，大葱弄成葱节也放进锅中，添加适量花雕酒可除腥提鲜，太妃糖、酱油适当，占比2:1，改变肉的色调。添加适量的水后盖板上盖子，放置灶上火灾煮40分钟。40分钟后开启盖子，用筷子捞起来五花肉，用挂勾将五花肉脱机放置阴凉处，吹干表层水分，防止煎炸时爆油致死。
2、锅中去较多的油烧到5成热水温，放进五花肉盖上盖子，炸五花肉时候爆油，当心致死。盖子留条缝，有利于水蒸汽蒸发。表层水分炸干后熄火，捞起来快速入凉水中，侵泡15分鐘。15分鐘后，猪肉皮表层便会起非常漂亮的虎皮鹦鹉。将炸好的五花肉整修成型，切割成1公分厚的小肉，装进碗中预留。
3、用1小盘子，添加一茶匙黄豆酱，1勺碧海海鲜酱，1勺王守义十三香，添加适量酱油，添加适量的盐，搅拌均匀后倒进配有作扣肉的碗中拌均，使酱汁匀称的粘在作扣肉表层。将作扣肉摆入扣碗中。
4、霉干菜适当，用小水泡发后数次清理，清洗霉干菜中脏污后，捞起来挤干水分预留。将霉干菜先切后剁，剁碎霉干菜碎，盛入盘里预留。将五花肉边角余料切割成肉粒，装进盘里预留。锅烧热后放入霉干菜文火慢煸，炒干霉干菜的水汽，炒成霉干菜的香味后盛入盘里预留。锅烧热，放入动物油后倒进五花肉粒，文火煸出五花肉的油分，添加生姜沫、蒜末、辣椒干节一起炒出香味，炒出香味后放入霉干菜一起爆锅。梅干炒出香味后添加适量味精一起炒均，就可以出锅。
腐乳扣肉
原材料：带皮五花肉500g、红鞠腐乳汁50g、姜蒜适当、米酒1汤勺、玫瑰酒1/2汤勺(可选)、盐少量
腐乳扣肉的做法
1、带皮五花肉切割成正方形清洗鲜血
2、大锅放凉水添加姜蒜米酒和清洗的五花肉
3、煮至7分熟取下
4、用木签在皮肉的表层扎上小圆孔
5、皮肉脸朝下码在适合的碗内
6、取红鞠腐乳汁打匀(我将里边的大豆和红曲米一起放进)
7、加少量酱油和盐搅拌后匀称倒在五花肉上
8、隔水蒸1至2钟头至肉粒酥烂
9、略晾凉
10、将滗出的料汁放进锅内
11、加少量热锅冷油或植物油和玫瑰酒(可略)烧开收稠预留
12、蒸肉的碗上脱模菜盘