炸油条是传统式的中式早餐，很多人早饭的情况下都喜欢吃炸油条，油条的做法也比较多，做为家中而言，还可以作出美味可口又酥又脆的炸油条，最先要把面团发酵，随后制成长条形，就可以炸麻花了，在炸麻花的情况下能够 挑选高筋面粉，还可以挑选一般粉，此外，食用碱可以用苏打来替代。
秘方一
原材料1：小麦面粉300克，水180克，酵母菌5克，糖20克，原材料2：食用纯碱1克，盐5克，温开水15ML
作法
1、原材料1所有混和，搓成面糊，放溫暖处发醇约1钟头至二倍大
2、原材料2所有混和，一点一点揉进发醇好的面糊，完全揉匀
3、再次发醇约1钟头至二倍大
4、砧板上抹一层油，手里还要抹油，由于面糊很黏腻，非常容易粘
5、将面摊成长条状，切成约3CM的条形，面片中间全自动收拢出現间隙
6、2个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将鲜面条扭曲一下放进锅中，持续翻过来，炸至金黄色就可以，起锅后入式在厨房纸上吸掉不必要油分
小技巧
1、小麦面粉用一般粉、高筋面粉均可
2、碱也能用苏打替代，也是1克
3、中餐馆的使用量沒有西餐厅那麼精准，例如面和水包含酵母菌的占比，我是参照了2个菜谱，随后用了最合适的的量
4、由于用了一个十分小的锅，怕摆布不动，因此并沒有2个面片累加在一起，仅仅一个面片正中间用筷子压了一下。一切正常的是两块哦
5、煎炸時间不必长，表层呈橙黄色就可起锅了
秘方二
原材料：高筋粉300克是，水180克是，阿摩尼亚4克是，食用碱4克是，苏打3克是，盐4克是
作法
1.食用碱先加约20㏄的水融解，再将全部原材料一起混和揉匀，以由性格外向内揉压的方法揉至有筋度。
2.将做法1用保鲜袋盖好，静放发醇约40分钟后，再反复揉压一次，至表层光洁，再整产生正方形，用塑胶袋包好置放室内温度下，静放约6钟头。
3.桌子撒上少量小麦面粉（原材料外）防止沾黏，将做法2面糰放置至桌子，轻拉发展条形，用桿面棍桿成宽约10厘米、厚约0.5厘米的条形，再每过1厘米直切割成条，两根重合后用筷子由正中间压下，使两根融合成炸油条。
4.热锅中至约180℃，将做法3油条面糰变长后下油锅，炸至金黄色松脆后就可以。